平遙煎餅是山西晉中平遙縣的特產。
【原料】小米面、高粱面、玉米面與白面或綠豆面混合
【和面】用溫水調成稀糊狀
【制法】將和好的面攤在鐵鏊上慢火煎成，熟后呈圓形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、調料之類食用。
【特點】制作方便、食用方法多，可滿足不同口味
