莜面栲栳栳是平遙家庭主婦的拿手菜，距今已有1000余年的歷史，因其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上"羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香"，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
1.莜面與沸水的比例是1：1
2.用搟面杖快速攪動面、水融為一體
3.面板上抹一層油，將面團揉成一個個長條
4.揪成約10克左右的劑子
5.將劑子按平
6.手掌向前搓一下，然后用食指就勢拈起將兩端合攏，成筒狀；放在屜上，若密密地排在一起，象蜂窩
7.蒸法：水沸，蒸汽上，再將莜面放入鍋中蒸5分鐘就好，蒸好后切忌不可用冷水投涼，自然就好
