樂山峨眉山種植大蒜的歷史悠久，早就享有“三江九葉靈芝草”之美稱。主要產(chǎn)地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周邊地區(qū)為最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣（蒜頭）的質(zhì)量也最好。獨(dú)蒜是大蒜的一個(gè)品種，系蔥屬百合科二年生宿根草本栽培植物，屬香辛類蔬菜。葉狹長而扁平，葉面較小而直立。幼時(shí)多層套疊包裹形成假莖，呈淡綠色，肉厚。長大，葉片逐漸增加，葉梢也隨之加粗，呈淡綠色，表面蠟粉狀，自莖盤中尖抽生的花莖，俗稱“蒜苔”。蒜苔頂端有花序，花形成小鱗莖，稱“蒜珠”，可供毓用。地下鱗莖，稱“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹著，內(nèi)有小鱗莖數(shù)瓣，稱“蒜瓣”，是供食用的主要部分。峨眉山“獨(dú)蒜”，其特征是鱗莖只有一個(gè)，個(gè)大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特點(diǎn)是與其他地方獨(dú)蒜的主要特征。獨(dú)蒜在整個(gè)生長期間的各個(gè)組織都可食用。其蒜苗、蒜苔炒臘肉、燒豬肉均為宴席上的佳肴。蒜砣（亦稱蒜頭）采用蜜餞加工法可為甜蒜頭，入醬為醬蒜頭。入鹽水為咸、酸蒜頭。蒜頭含有大蒜素，可供藥用。它能散寒化濕、殺蟲解毒。《爾雅正義》：“帝登嵩山，遭獲芋毒，將死，得蒜嚙食及解。”蒜葉，為葉蠱要藥。李延壽《南史》：“李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：‘非冷非熱，當(dāng)是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：‘未盡也“。更吐之，凡十二枚而愈。”范曄《后漢書·方術(shù)列傳》：“佗常行道，見有病咽塞者，因語之曰：‘向來道隅有賣餅人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齏）甚酸,可取三升飲之,病自當(dāng)去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》說：“人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當(dāng)吐出如蛇狀。”科學(xué)研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。和其它蔬果比，含豐富的硒，實(shí)驗(yàn)中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結(jié)、降血壓、降血糖、可促進(jìn)身體循環(huán)、食欲增加、進(jìn)而增強(qiáng)體力，亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張、可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤，冬天時(shí)亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。峨眉山“獨(dú)蒜”引峨眉山山泉澆灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，無需施加任何化肥，峨眉山“獨(dú)蒜”具有良好的抗病蟲性，無需噴灑農(nóng)藥，保證了峨眉山“獨(dú)蒜”純天然的特點(diǎn)，加上峨眉山獨(dú)特的氣候環(huán)境，最適宜“獨(dú)蒜”的生長，也形成了峨眉山“獨(dú)蒜”個(gè)大、肉厚、純天然、無污染的品質(zhì)。(樂山)
