西壩米酒始于東漢時期，以西壩境內(nèi)出土的東漢崖墓文物中的釀酒器皿和樂俑得以印證。其釀制方法一直流傳于民間。到了宋代，曾經(jīng)和趙匡胤比劍論道于華山的陳老祖，隱居西壩圓通寺。他收集民間配方進行工藝改進、提升，產(chǎn)出道家米酒，使西壩酒作坊品質(zhì)大大增加，產(chǎn)品遠銷沿江各地，有綿延數(shù)公里的古陶窯遺址為證。
后僅秘傳于陳氏家族之中，其酒質(zhì)純凈，米香濃郁，口感極好，少飲有溫胃養(yǎng)顏、滋陰壯陽之功效。
