“五通橋豆腐乳”是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度日8--10公分，最長的可達12公分。這種霉菌是1938年由中國黃�；瘜W工業研究社的一批老一代科學家首次發現，命名為：“中國五通橋毛霉”。由方興艿丶肖永瀾執筆撰寫論文發表在當年的，《黃海》雜志第四期，引起了世界徵生物學界的轟動，五通橋毛霉豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油”。
“五通橋豆腐乳”色澤乳黃，塊形整齊、質地細膩。素有腐乳中的黃金的說法，含在口中無需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮！在抗日戰爭時期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、-等名人在五通橋時都把“五通橋豆腐乳”作為他們必備的佐餐。1962年，當-委員長吃到“五通橋豆腐乳”時贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”。
“五通橋豆腐乳”制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發酵都有一套嚴格程序，選材也很講究。制作豆腐乳塊小，質地細滑松軟，色呈淡黃透亮，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的作料。
豐富的營養價值
1、“五通橋豆腐乳”含有豐富的有機酸，其蛋白質含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且為水解蛋白質，人體可吸收率高達92%－96%，能降低血液中的膽固醇、抗動脈硬化、改善肥胖、抑制老化；2、“五通橋毛霉豆腐乳”中的鈣含量是牛奶的3倍，鐵含量是牛奶的25倍，鋅含量與牛奶相近，而膽固醇幾乎為零；
3、“五通橋豆腐乳”含有人體所需的各種氨基酸，每人每天食用100g就能滿足人體對各種氨基酸的需求；
4、“五通橋豆腐乳”中的大豆異黃酮能夠與女性體內的雌激素相結合，對雌激素進行雙向調節，且無副作用，因此，被稱為“植物雌激素”。同時，大豆異黃酮能減少蛋丟失，促進骨生長，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善膚質、抗衰老、預防骨質疏松、預防心血管疾病、預防乳腺癌、改善經期不適、預防老年癡呆、改善更年期不適等作用；
5、“五通橋豆腐乳”中的脂肪成分中，不飽和脂肪酸占到80%以上，因而能降低飽和脂肪酸的不利作用，降低膽固醇；腐乳中脂肪酸－亞油酸含量高達50%以上，且含有10%左右的&－亞麻酸（與深海魚油EPA、DHA有同樣功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，達到降血脂、降血壓的作用；
6、“五通橋豆腐乳”中還含有卵磷脂，能改善大腦的神經中突、起到增強記憶、改善學習、防老年癡呆作用。
五通橋豆腐乳產地范圍為四川省樂山市五通橋區現轄行政區域。
