扇面筍斗
主料：
冬筍（春筍、紅筍均可）750克，鮮豬肉瘦各50克，魚茸50克。
配料：
紅櫻桃6粒。
調(diào)料：
雞汁湯100克，麻油、鹽、味精適量，淀粉少許。
制作方法：
1、筍剝殼洗凈，放入鍋中約煮10分鐘撈出，取出1條另有用處，其余的切掉筍尖及根部。取長(zhǎng)約5厘米左右的段，放在墩板上用平刀批，先批掉外皮，再批成薄片（要求薄片看上去似透明狀）
再將薄片切成7厘米寬共20片，用鹽漬一漬。
2、鮮肉剁成茸后加入魚茸、鹽、酒、味精，筍薄片撒上干淀粉，卷成漏斗狀，把肉、魚茸灌入筍斗中，面上抹平。
3、取40厘米長(zhǎng)腰盆一只，把筍斗排成扇面形。將留下的這根筍一切四片，兩片（長(zhǎng)約10厘米，寬約1.5厘米)做扇垂,再上籠約蒸5分鐘取出,將紅櫻桃對(duì)切兩半貼在筍斗面上。
4、炒鍋置旺火上，加入雞汁湯、鹽、味精等調(diào)料，勾上芡，淋在扇面筍斗上即可。
特點(diǎn)：
此菜造型新穎，美觀大方，口味獨(dú)具。
