大竹醪糟，是四川省達(dá)州市達(dá)縣的著名特產(chǎn)，四川的醪糟有很多種，尤以大竹醪糟頗為著名，又稱“東漢醪糟、東柳醪糟”。成品具有色白汁清、甜濃爽口，酒香四溢的特點(diǎn)，同時(shí)還有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清爽。
東柳醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清，有史記載，見于大竹縣志，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”故名曰東柳醪糟。東柳橋位于大竹縣城以北，距大竹縣城三里，相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋，名曰“東流橋”，清乾隆五十九年加固橋墩，增寬橋面改建成五拱石橋，沿河建房成鎮(zhèn)，兩岸垂柳成行，得名“東柳橋”。FLE
據(jù)傳距“東柳橋”一華里路的唐家大院，有一股泉水終年不斷的流淌，附近幾里居民爭(zhēng)相搬至建房蓋屋，視泉水為神水，求得保佑，白病拒之。用此水煮飯，特別柔軟，香氣撲鼻，尤其是用此水煮糯米飯，更有獨(dú)特風(fēng)味。FLE
大竹醪糟針對(duì)醪糟傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的工藝流程長(zhǎng)、間歇操作、人為污染環(huán)節(jié)多、質(zhì)量不穩(wěn)定、出品率低、成本高等問題，采用精糯米、泉水、專用米曲發(fā)酵劑等配方材料，開發(fā)出連續(xù)蒸發(fā)、機(jī)械拌曲、單瓶分裝、恒溫發(fā)酵新工藝，易于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。改原先發(fā)酵再灌裝的傳統(tǒng)工藝為連續(xù)蒸飯、機(jī)械攪拌、單罐恒溫發(fā)酵工藝，易于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)；研究的單瓶分裝、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進(jìn)，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。同時(shí)產(chǎn)品保持了原窩“V”型體形狀和發(fā)酵原汁，不添加任何食品添加劑，具有原汁原味、濃厚純正、形態(tài)美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、下鍋煮即松散等特點(diǎn)。產(chǎn)品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品，綜合技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。研究的單瓶分裝、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進(jìn)，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。FLE
