腌大頭菜是用蕪菁球根腌制而成。蕪菁又名蔓菁，一般呼為大頭菜。相傳，三國時(shí)，諸葛亮帶兵所到之處，命令士兵廣種蕪菁，言有六利，故而至今有些地方還把大頭菜稱為“諸葛菜”。
▽腌大頭菜歷史淵源（文化內(nèi)涵）
腌制大頭菜在四川民間歷史悠久，早在南北朝時(shí)期，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于“蜀芥蕪菁作菹”的詳細(xì)記述，但長時(shí)期都是民間自制自食。直到清代嘉慶年間，華陽人卓秉田在成都開設(shè)“廣益號”醬園，專業(yè)腌制大頭菜，才作為商品問世。
當(dāng)時(shí)四川赴京趕考的舉子，有攜帶腌大頭菜進(jìn)京出售用作川資者，于是腌大頭菜譽(yù)滿京都。
