喚起味蕾記憶 10道“消失的名菜”
“粵味共享 聲動灣區:‘消失的名菜’兒童粵語講解大賽暨‘消失的名菜’第四季發布會”7日晚在廣州博物館鎮海樓舉行,現場發布了10道“消失的名菜”,10名小朋友依次用粵語為來賓介紹每道菜式。
“消失的名菜”項目自2020年啟動,是廣州博物館聯動中國大酒店打造的文旅融合創新品牌。“消失的名菜”項目以推動老字號保護傳承和創新發展為主旨,致力于從歷史文物中挖掘菜譜菜品,復原業已消失或罕見的傳統粵菜烹飪工藝,以期喚起公眾的味蕾記憶。
粵菜起源于漢代,“食在廣州”始于晚清,而廣州正是粵菜的發源地。廣州博物館館藏的民國老菜譜,大多采用粵語書寫。
在“消失的名菜”第四季中,每一道佳肴的命名均融合了粵菜的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內涵,以富含粵語風韻的方式,生動詮釋出每一道菜品的獨特魅力與風味。
其中,主菜“京參動魄”的粵語諧音為“驚心動魄”,實為“金蔥冷吃金沙參”。中國大酒店廚師團隊創新海參做法,用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆,內里Q彈飽滿,并以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸,豐富了菜式的香氣和口感的層次。
另一道菜“鮑你筍到飛起”則出自上世紀五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”,鮑魚取包羅萬有的意思,“筍”取順利之意,雞翅則代表著成功、騰飛,有著美好的寓意。此菜以釀雞翼為基,鹵熟去骨,填入干鮑絲與冬菇絲,口感豐富,濃味鮮香。
來源:名希特產網 時間:2025-06-25
關注:
健康飲食特產推薦
健康飲食特產排行
- 清除蠟燭痕跡的三種方法
- 幾乎家里每個房間都有蠟燭,但不幸的是,有時候燭光會亂串。你有發現桌布、衣服、或燭臺上有頑固的蠟燭油擦不掉嗎?
- 關注:2235
- 香蕉的9大功效與作用
- 香蕉是一種廣受歡迎的水果,幾乎在全世界都可以輕松購買到。雖然香蕉價格便宜且易獲得,但它的營養價值不容小覷。
- 關注:849
- 鮰魚與鯰魚的區別
- 說到鮰魚,很多人都會把它當作是鯰魚,因為它們的外形實在是太像了,導致很多人總以為鮰魚是鯰魚,其實它們還是有差別的
- 關注:663