水生蔬菜是指適合在淡水環(huán)境生長，其產(chǎn)品可作為蔬菜食用的維管束植物，是我國獨具特色的一類水生經(jīng)濟作物，主要包括蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、水芹、芋、芡實、莼菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蔞蒿等13個大類。除豆瓣菜以外，水生蔬菜均原產(chǎn)于中國或以中國為主要原產(chǎn)地之一。蓮藕原產(chǎn)于中國和印度，茭白、慈姑、水蕹菜、莼菜和蒲菜原產(chǎn)于中國。
那下面小編就帶大家詳細認識幾種吧：
1、蓮藕
蓮藕是最常見的水生蔬菜之一，蓮藕是蓮的地下莖，能夠食用。除了蓮藕能夠吃之外，蓮葉、蓮花、蓮子都是能夠食用的。
2、空心菜
空心菜的生命力非常的強，適應(yīng)性也很強，能夠土生也能夠水培。在北方種植的空心菜多為土壤栽培，南方地區(qū)多會水培空心菜。
3、莼菜
莼菜，又名馬蹄菜、湖菜，性喜溫暖，適宜于清水池生長。莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
4、菱角
菱角，又名腰菱，是一年生草本水生植物菱的果實，含有豐富的營養(yǎng)。
5、西洋菜
豆瓣菜，別名西洋菜等，脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜。
6、水芹
水芹別名水英等，各種維生素、礦物質(zhì)含量較高。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
7、茭白
茭白，又名茭筍，高筍。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，是"六谷"之一。
8、慈菇
慈菇，亦稱"華夏慈菇"、"水芋"。單子葉植物，澤瀉科。多年生挺水植物。地下球莖可食用。
中國是世界上水生蔬菜綜合開發(fā)利用水平最高、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)最好的國家。目前，水生蔬菜在我國主要分布在南方，即北緯20°～32°、東經(jīng)101°～123°的廣大區(qū)域內(nèi)，其中以長江流域、珠江流域栽培面積較大，年栽培總面積1000萬畝以上，約占全國蔬菜總面積的3. 7%。它們都有的一些共性又有哪些呢？
1、水生蔬菜除菱和芡以種子供食用外，多數(shù)以變態(tài)莖或嫩莖葉為食用器官，且對人體有滋補保健之功效；
2、水生蔬菜多利用低洼水田和淺水湖蕩、沼澤、池塘等淡水水面栽培，占用耕地面積較少；
3、與陸生蔬菜相比，水生蔬菜宜水濕，不耐干旱，生長期間，田中要保持一定的水層；
4、生育期較長，多喜溫暖氣候，不耐霜凍；根系較弱，根毛退化，要求在肥力較高的土壤上生長；
5、植株組織疏松多孔，莖稈柔弱，栽培中要注意防風擋浪；
6、水生蔬菜雖能開花結(jié)果，但實生苗生長緩慢，且后代分離嚴重，不宜采用，生產(chǎn)上多為無性繁殖，用種量大，繁殖系數(shù)低。
