蓮藕作為我們生活中很常見的一種蔬菜，營養價值很高，大家也很喜歡吃這種蔬菜，蓮藕的品種不同，口感和做法也不一樣，市面上的蓮藕分為粉藕和脆藕，那么蓮藕是什么顏色的？怎么挑選蓮藕？下面一起來了解一下。
一、蓮藕是什么顏色的？
蓮藕分為粉藕和脆藕，粉藕表皮呈褐黃色，略帶黑色斑點，去皮后呈暗粉色。而脆藕表皮呈銀白色，色澤明亮，表面麻點較少，藕肉潔白。粉藕外形短而粗，口感軟糯清甜、綿軟拉絲，但生吃略帶苦澀感。脆藕體形細而長，口感脆嫩，含水量高，特別適合用來清炒、涼拌。
如果購買的蓮藕顏色發暗，說明不是很新鮮了，不宜食用。如果顏色較白，這樣的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，也不建議食用。
二、怎么挑選蓮藕？
1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，粗短的藕節成熟度比較足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3、外形飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土：帶有濕泥的蓮藕比較方便保存，可置于陰涼處約1周。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存。
5、內外皆無傷：購買蓮藕時，注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
三、蓮藕的保存方法
1、清水保存法
將鮮藕用清水洗凈，豎直（根朝下）放入非鐵質的水缸或水桶內，然后用干凈的清水（或10%-15%鹽水）淹沒，每5-6天換1次水，以免腐爛。這種方法夏季通常可以保存半個月左右，冬天可存放更長的時間，貯藏后風味與新鮮時無異。
2、泥土埋藏法
在地勢高、背風、避雨處，用磚或木板圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土堆埋藏5-6層，再在上面覆蓋10cm的細土（以細軟帶潮手捏不成團為宜），最后鋪上一層厚厚的樹葉或稻草。這種方法一般可儲存1個月左右，但僅限于春秋季節使用，冬季藕很容易凍壞。
3、薄膜帳藏法
將蓮藕用塑料薄膜貯藏蓋好，但不宜密封，且隔天透一次帳。這種方法的優點是貯藏量大、操作方便、可防止干癟，缺點是貯藏期短、損耗較大，適于應市時采用。
4、恒溫水保存法
不清洗蓮藕，帶泥放入水溫5-8℃的水池內，直接浸泡蓮藕，可保鮮1個月左右。
5、真空保鮮法
用清水將帶泥蓮藕洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。將去皮后的蓮藕浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，之后用脫水機脫水，最后選擇隔氧能力強的尼龍塑料袋包裝。
6、冰箱保存法
切片藕可在冰箱儲存保鮮，將藕用水燙過，能防止藕在放置的過程當中氧化，出現變黑的情況。切口的部分容易腐爛，因此切過的蓮藕要在切口處覆上保鮮膜，冷藏保鮮1個星期左右。
