房縣香菇質(zhì)量技術(shù)要求

它曾在《舌尖上的中國》驚艷亮相；有上千年的歷史，被欽點(diǎn)為皇室貢品；遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受食客喜愛；它是大自然催生出的一種珍貴的食材，它湖北省十堰市房縣知名特產(chǎn)，它的名字叫房縣香菇。  
房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，日均溫10-15℃，晝夜溫差明顯；年均空氣相對(duì)濕度75%；年日照時(shí)數(shù)1700-2000小時(shí)，適宜種植香菇。房縣香菇的菇形緊湊，形狀有半球型、扁半球型、傘型或扁平型，銅鑼邊，菌柄較短，菌褶金黃。花菇菌蓋略呈褐色、花紋明顯色白，厚菇、薄菇菌蓋呈褐色或淡褐色。色鮮、肉厚，為菇中上品。  
2008年7月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“房縣香菇”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。其保護(hù)范圍為房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。房縣地處鄂西北，界于大巴山和武當(dāng)山之間。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°02′-111°15′、北緯31°34′-32°31′，海拔180-2485.6米。北與鄖縣、丹江口市接壤，南鄰神農(nóng)架林區(qū)，東界保康、谷城縣，西連竹山縣。根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)文件要求，房縣香菇的質(zhì)量技術(shù)要求如下：  
一、生產(chǎn)技術(shù)要求  
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：房縣香菇基地位于房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求。  
（2）品種選擇與特定要求：選擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹種做原木；選擇適合本地環(huán)境條件的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良菌種，符合NY5095-2002的標(biāo)準(zhǔn)。  
（3）生產(chǎn)過程管理：房縣香菇生產(chǎn)過程必須執(zhí)行《房縣香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（Q/FXXG-005）。為了保證房縣香菇的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：  
①原木的砍伐。選擇樹齡8-25年，粗度約10-24厘米（直徑），在休眠期砍伐（以農(nóng)歷二九至四九最宜）。  
②消毒。將原木在烈日下爆曬，以紫外線殺死外層的霜霉孢子。  
③菇蕾期連續(xù)2-3天人為拉大晝夜溫差10℃以上；人為造成55-68%的空氣濕度，采用干干濕濕、干濕交替的變濕措施，經(jīng)過3-4天；人為造成40%的遮蔭率，促進(jìn)花菇形成。  
④主要病蟲害以“預(yù)防為主，綜合防治”為原則。采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法，可根據(jù)害蟲的種類，選用無公害食品許可使用的高效低毒無殘毒農(nóng)藥，也可用除蟲菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經(jīng)濟(jì)有效、無殘毒的土農(nóng)藥。農(nóng)藥使用必須符合GB4285-1989農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。  
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：待香菇菌蓋展開七八分，菌蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶的內(nèi)菌膜剛破裂時(shí)及時(shí)采收，香菇采摘要選擇在天氣晴朗的早上，鮮菇要用竹制器具盛裝，使用專用車輛及時(shí)運(yùn)輸符合綠色食品加工條件的加工廠加工，加工人員要經(jīng)過房縣香菇生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，持證上崗，原料進(jìn)入烘箱前人工揀除其中的雜質(zhì)，按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)后上篩烘干，烘干時(shí)要將鮮菇均勻排放在烤篩上，菌褶朝向熱能輻射的方向以利均勻脫水，烘房開始溫度控制在40℃左右，約烘烤1-4小時(shí)，要打開風(fēng)扇，使排風(fēng)量、排氣量達(dá)到最大，促進(jìn)菇體水分蒸發(fā)，使水分含量降至60-70%。而后再采用慢速升溫，每小時(shí)升溫1-2℃，使溫度保持在40-50℃，保持6-10小時(shí)。此時(shí)排氣量可略小些，以免菇體表面溫度高而濕度低，內(nèi)外水分?jǐn)U散不平衡引起菇體表面皺縮、變形，延長干制時(shí)間，待菇體變硬，菌褶變?yōu)榈�黃色，要減少通風(fēng)量，并使溫度保持在50-55℃，3-4小時(shí)，防止溫度變化過大而影響干菇表面光澤和外部形態(tài)，最后溫度由55℃上升到60℃，保持時(shí)間1-2小時(shí)，以排除菇柄與菇蓋連接處殘留水分并殺死蟲卵，同時(shí)要關(guān)閉風(fēng)門，使香菇內(nèi)外溫度一致，含水量降至10-13%之間，一般冬菇干制需要13小時(shí)，春菇需要15-17小時(shí)。  
（5）生產(chǎn)記錄要求：房縣香菇生產(chǎn)的全過程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。  
產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定  
房縣香菇執(zhí)行《無公害食品食用菌》NY5330標(biāo)準(zhǔn)。  
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定  
（1）分級(jí)：房縣香菇按照《房縣香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》分為花菇1級(jí)、花菇2級(jí)、花菇3級(jí)、厚菇1級(jí)、厚菇2級(jí)、厚菇3級(jí)、薄菇1級(jí)、薄菇2級(jí)、薄菇3級(jí)共9個(gè)等級(jí)。  
（2）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（房縣香菇名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。  
（3）貯藏、運(yùn)輸：執(zhí)行《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》（NY/T1056-2006）。

上一篇：合浦大月餅質(zhì)量技術(shù)要求

下一篇：吃螃蟹的注意事項(xiàng)與禁忌