乳山牡蠣是山東省威海市乳山市特產(chǎn)，乳山牡蠣養(yǎng)殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開(kāi)闊水域內(nèi)。乳山牡蠣更是長(zhǎng)成蠔門(mén)“白富美”，乳山是名副其實(shí)的“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)單位首位，牡蠣鮮品市場(chǎng)占有率全國(guó)第一。山東省政府發(fā)布第一批223家“好品山東”品牌，乳山牡蠣榜上有名。2021年11月15日國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局對(duì)乳山牡蠣實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，根據(jù)文件指示乳山牡蠣的養(yǎng)殖質(zhì)量技術(shù)要求如下：
（一）品種
長(zhǎng)牡蠣。
（二）環(huán)境條件
離岸1000～22000m，水深6～20m；海底坡緩，以淤泥質(zhì)層為主，近海表層水溫-2～31℃，海水鹽度28～32‰，水質(zhì)清潔。
（三）養(yǎng)殖管理
1.苗種。苗種來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)。
2.養(yǎng)苗。
（1）筏式夾養(yǎng)苗，5-6月投苗，每片扇貝殼采苗器固著10～20粒苗，殼長(zhǎng)≥3mm。
（2）筏式籠養(yǎng)苗，9月中旬-10月下旬（水溫穩(wěn)定在25℃以下）投苗，殼長(zhǎng)≥5cm。
3.養(yǎng)殖。
采用筏式夾養(yǎng)或筏式籠養(yǎng)。根據(jù)養(yǎng)殖區(qū)流速大小設(shè)置筏架，筏向與流向呈45～90°，每臺(tái)筏架有效長(zhǎng)度不超過(guò)100m，筏式夾養(yǎng)筏間距≥8m，筏式籠養(yǎng)筏間距≥12m。
（四）采收
出肉率≥15%時(shí)采收。
（五）特色質(zhì)量
1.感官特色。蠣殼厚硬且形狀不規(guī)則，下殼（左殼）較大，上殼（右殼）略小且平，有放射肋。蠣體呈乳白色，肥滿度高、肉質(zhì)細(xì)膩爽滑，汁濃，味道鮮甜，無(wú)異味。
2.理化指標(biāo)。蛋白質(zhì)≥9.6%，脂肪≥2.0%。
3.安全及其他質(zhì)量要求。產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
五、專用標(biāo)志使用
乳山牡蠣產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省威海市乳山市知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理部門(mén)提出使用“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山東省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審核，報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告。乳山牡蠣的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
