塌豆餅又叫敷豆餅，攤豆餅。我認為“塌”用“拓”好。查漢語字典，拓，是個雙音字，分別念ta和tuo。江漢地區有~豆餅，油性餅、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、開拓tuo”之義而來。學生認為也有一定的道理，但還是覺得這在方言承傳里很是少見。
我們常吃的豆餅的原料是以綠豆為主，摻以少量飯豆子。現在市面上所賣的，多為非正宗的豆餅，大都慘了些細米字等雜糧甚至黃豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆餅算不過賬來，賺不到錢的。老在交彤路賣豆餅的王婆如是說。
豆餅好吃，做起來并不簡單。先將原料泡發脹淘去殼，用磨子推成糊狀，用柴火灶在鍋中用文火塌成一個一個的薄餅，吃新鮮的最可口；放幾天的豆餅用手撕開后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆餅；也可以切成絲子曬干后，要食用時像下面條交些青菜煮的吃，叫豆餅面。
豆餅在餐館，酒店是一種難得的美食。客人邊喝酒，邊吃豆餅；老板娘，再來一盤（盤/開玩笑的話/賺老板娘的香贏）有時甚至一加再加。
鄉下冬季塌豆餅，對一般農家來說，是一樁蠻體面的事情，因為豆餅是稀物。像我小時候，家里年年是超支戶，我的姆媽每年也就塌那么一回，我們姊妹幾個一年才能奢侈一回。姆媽先幾天就將綠豆，飯豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大媽來幫忙，把堂屋磨子一展（挪）開，磨架下把漿盆一接，告上磨擔子推了起來。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀漿，塌的塌豆餅的，直忙到生產隊早上工的鈴聲響起。我姆媽已將準備好了分送給家族里的，隔壁三家的豆餅，這家七個，那家十個…….就是沒有六個的。我三伯伯是他郎自己尋上門來吃的。前一天晚上，我老頭就吩咐我：“宏！明天早卡把蘇嘠邊子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨媽，還有下麻場街上的恩爹，都接來吃豆餅。我家塌了一回豆餅，到最后自己家的，所剩下就只有半篩子了。小時候總搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把別人吃了，都跟別人塌了，圖的是什么呢？
一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔陽地區才流傳有隔壁三媽塌豆餅——白指望的笑話。
作者：張才富2011.12于烏魯木齊
