瓦罐是湖北人做菜的特色之一，這種廚具的特色之處在于煲湯和燉煮比較有效，通過瓦罐燉出來的肉味道鮮美，容易進味兒，常見瓦罐菜比如瓦罐雞湯，瓦罐排骨等。瓦罐蹄花是瓦罐菜中較為有特點的菜之一，這道菜特點就是蹄花軟爛，其中豬腳的皮入口即化，豬腳瘦肉味道鮮美，原因是湯汁的味道由于瓦罐的不透氣性，會在與蹄花的反復燉煮過程中完全深入肉內，也就是說，瓦罐蹄花的整個制作過程就是一個不斷收湯的過程。
瓦罐蹄花介紹 瓦罐蹄花做法及豬蹄拔毛要點
在食用瓦罐燉蹄花的時候，最好是使用小火慢燉，燉的時間越長，蹄花就越軟爛，那么味道也就會更好。整個燉煮的過程并不復雜，將加工好的蹄花兌上水，將佐料加入慢慢燉就可以了。但是，在清洗蹄花的時候必須要仔細，尤其是拔毛的過程，任何一根殘留的毛發都會在蹄花完成之后影響到整體的口感。小編在這里介紹一個為蹄花拔毛的特殊技巧。
如果直接拔毛會十分難拔，因為每一根毛都深深地扎進了豬肉皮中。小編所建議的技巧就是先將蹄花用開水過一遍，這樣，豬皮的每一個毛孔都會舒展開，這樣，拔毛的過程就會輕松很多了。
