泥蒿，又名蘆蒿、是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜，有獨特的清香，因為它的味道有一點類似泥土的清香，所以被稱為泥蒿，因為味道獨特，卻又入口清爽脆嫩，很受湖北人喜愛。
泥蒿每年在冬末初春時由農民們去江邊采摘了上市，它雖然外型與茼蒿相似，但吃法卻不同，泥蒿必須去掉葉子，只留嫩桿和中心的嫩芽來炒食或涼拌。記得小時候，泥蒿這樣的野菜，價格便宜得驚人，只賣2分錢一斤，可隨著生活水平的不斷提高，越來越多人愛上了這種清香怡人的野菜。泥蒿的身價直線上升，最貴的時候賣到10元一斤，吃的人多了，野生的泥蒿也越來越少，目前市面上可以買到的多是人工培植的泥蒿。雖然野生泥蒿吃起來更香，但熱愛泥蒿的湖北人一到了吃泥蒿的季節，即使只能買到人工培育的也一樣忍不住要狠狠的吃上幾回。
泥蒿可以和臘肉配合齊炒，也可以辣炒或者涼拌，但最能吃出泥蒿清香的當然還是清炒這個做法。
