蟠龍菜被譽為鐘祥三絕之一，這道菜造型美觀，鮮美可口，其制作工藝被錄入中國非遺保護項目。
就從這張圖上看，我們就知道這道菜制作的難度有多大了，不說怎么做才會好吃，光是這個擺盤和雕刻造型就要狠下一番功夫了，一看就知道是小編吃不起的那種類型了。
能夠讓這道菜上桌的宴席被鐘祥人稱之為“龍宴”，也就是說，僅僅在重大的場合里，人們才有機會吃到這個菜。
說得這么玄乎，其實這道菜的用料并不少見，都是一些平時就能夠吃到的，雞蛋，豬肉，魚肉什么的，但是其制作工藝是相當復雜的，據說這道菜是當年皇上吃過的呢！
相傳朱厚照駕崩，無人繼位，于是由太后宣旨，命三明太子速速回宮，先到者即為帝。朱厚熜距京城三千余里，是三名太子中最遠的，正在發愁時，卜師獻計：讓太子假扮囚徒，一路無人阻攔，其他二人定會被人認出，當地官員盛情款待，自然耽誤行程。只是怕太子吃不下囚徒的餐飲。一名御廚忽然想到點子，將肉包進紅薯中，就可以“吃肉不見肉”了。慢慢隨著后世的改進，這種吃肉不見肉的菜肴就成了現在的蟠龍菜。
蟠龍菜的大部分為魚肉，分別是草魚與青魚，都具有相當好的滋補效果，適合胃寒，虛弱的人食用。
目前，這道菜的制作工藝被鐘祥技校的武清高老師繼承，成為國家承認的“非遺繼承人”。由于有了國家的認定，蟠龍菜的標準越來越嚴格，色香味均有相應的明文規定。因此，即便是現在，能吃到正宗的蟠龍菜也是相當不容易的。不知道小編有生之年能不能吃上一盤最正宗的蟠龍菜呢？
