保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，色艷、味香、形美、肉嫩、骨酥，軟而不爛，風味獨特，膾炙人口，揚名遐邇，為地方名特產品之一。
▽馬家老雞鋪鹵雞歷史淵源（文化內涵）
馬家鹵雞至今已有百余年歷史，名聲經久不衰。據傳，清朝李鴻章以及近代直系軍閥曹錕、曹銳兄弟都十分愛吃馬家老雞鋪鹵煮雞，并給予很高評價。由于當時這些達官貴人的宣揚，使馬家鹵雞名氣更大，路過保定的客商無不購買食之，或饋贈親友。
馬家老雞鋪的創始人，系河北省河間縣果子洼村的一家馬姓回族農民。開始農忙時種田，農閑時煮雞到集市出賣。
清嘉慶元年（公元1796年）因逢災年，他攜家帶口來到保定，在府馬號旁真武廟胡同租房住下，以制賣熟雞為業由于其制做的熟雞味鮮質好，生意頗為興隆。
當傳至第三代，便在府署前督署大街路南買了兩間鋪面，命名為“耀蘭齋馬家老雞鋪”，專營鹵煮雞。
▽馬家老雞鋪鹵雞地域特點（產品特色）
為在競爭中求生存，馬家總結前兩代煮雞的經驗和技術，研制了一套加工技藝和配方，從而，在保定熟雞行業中首屈一指，獨占鰲頭。
馬家老雞鋪的清真鹵煮雞用料考究，加工精細。原料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞，并要一律按伊斯蘭教規宰殺。生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光。
煮雞時除按規定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮白芷、小茴香外，還投入自制的五香粉（含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中藥）加工出的熟雞一翼插入口腔，一翼窩向后方，兩爪插入膛內，整個外形呈琵琶狀，豐滿美觀，引人食欲。
馬家老雞鋪從實踐中發現老雞湯的重要性。湯內藏有雞的精華，營養豐富。因為濃度已達飽和，用其摻水煮雞，能使加工的雞盡量保存營養，少溢于外。馬家鹵雞之所以味濃清香，保持傳統的獨特風味，就是這個緣故。
