保定義春樓的白肉罩火燒，已有一百多年的歷史，在河北省素享盛名。義春樓白肉罩火燒具有肉鮮、湯清、味香、肥而不膩、軟而不爛等特點(diǎn)，多年來為廣大顧客所歡迎。
▽義春樓白肉罩火燒歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)傳，義春樓開業(yè)于清朝光緒初年，由張洛丙創(chuàng)辦，原名“益春樓”，后由張洛瑞繼承，改號(hào)為“義春樓”。它的前身是座肉鋪，開始經(jīng)營(yíng)廉價(jià)的豬頭肉鍋罩火燒。
由于成本低，售價(jià)便宜，很受窮苦勞動(dòng)人民的歡迎，生意逐漸興盛。馮玉祥幼年時(shí)代，家境貧寒進(jìn)城時(shí)，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對(duì)該飯館產(chǎn)生了好感。
馮玉祥當(dāng)上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，他的部將也多陪食，從此，義春樓的罩火燒聲譽(yù)大振。
▽義春樓白肉罩火燒地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
白肉罩火燒選料精細(xì)，肉罩選用的新鮮豬肉必須是前夾心或。其做法是先將肉打成方塊，用冷水浸泡，沖洗數(shù)次后，將正肋血水洗出，用刀把豬皮刮凈再下鍋。
先用旺火將水燒開，汆出肉中的污漬，除去浮沫，再放花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再以細(xì)火煮之。
火燒的規(guī)格是外脆里嫩，撕開后呈層層迭迭，把火燒按層撕成云彩片，將煮熟軟的白肉（含肥瘦和五花肉）切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內(nèi)，用開鍋頭湯將火燒澆數(shù)次，必須罩透，略盛少量湯汁。
食時(shí)，在碗肉放些白醬油，如配上糖蒜及醬蝦油、什錦小菜，則別具風(fēng)味。
