保定，位于河北省中心地帶、太行山東麓，是京津冀地區(qū)中心城市，中國(guó)（河北）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)組成部分。保定與北京相伴而生，保定之名取自“保衛(wèi)大都，安定天下”，歷來(lái)為京畿重地和“首都南大門(mén)”；有“北控三關(guān)，南達(dá)九省，畿輔重地，都南屏翰”之稱(chēng)。保定是傳說(shuō)中堯帝的故鄉(xiāng)，有著三千多年的歷史，保定地區(qū)為燕國(guó)、中山國(guó)、后燕立都之地。保定是國(guó)家歷史文化名城、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、國(guó)家園林城市，是中國(guó)首個(gè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展示范市、WWF低碳試點(diǎn)城市、全國(guó)雙擁模范城，也是戲曲之鄉(xiāng)、游泳之鄉(xiāng)、“長(zhǎng)壽之城”，因體育冠軍輩出，又稱(chēng)“冠軍之城”。當(dāng)然，保定市的美食更是不容忽視。今天我們來(lái)聊聊保定市六大必吃美食，除了“漕河驢肉”你還知道哪些呢？
第一道：漕河驢肉
漕河驢肉是河北省傳統(tǒng)名菜。驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥。可見(jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。火燒的發(fā)祥地為保定市徐水縣漕河鎮(zhèn)。漕河系河北省保定市徐水縣境內(nèi)河流名稱(chēng)，漕河鎮(zhèn)以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。漕河驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥。可見(jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入水平的提高，生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)營(yíng)養(yǎng)快餐，特別是極富地方特色的驢肉火燒的需求量越來(lái)越大。漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。
第二道：高碑店豆腐絲
高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜，屬于冀菜系。高碑店是一個(gè)地名，位于河北省。此菜由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開(kāi)始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門(mén)道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。
第三道：新宗熏肉
天南海北的定州人，只要一提起熏肉，首先就會(huì)想到新宗熏肉。記者來(lái)到定州不只是能夠感受到那份古情古調(diào)，還能夠聽(tīng)到很多與宋代大文豪蘇軾有關(guān)的坊間傳說(shuō)，這其中就有一種傳統(tǒng)美食——新宗熏肉。“要說(shuō)新宗熏肉的歷史也算是很久遠(yuǎn)了。蘇東坡好美食，善烹飪。據(jù)傳，在其出知定州時(shí)，與府衙衙廚王某共同研制了‘定州熏肉’。后王某將熏肉秘法抄錄下來(lái)，傳于后人，定州熏肉自此遠(yuǎn)近聞名。清乾隆皇帝南巡，駐蹕定州行宮，州府所獻(xiàn)貢品即有壇裝熏肉。”新宗熏肉第十一代傳承人王江帥告訴記者。這看似普通的新宗熏肉有著非同尋常的歷史價(jià)值。目前掌握熏肉制作技藝的人越來(lái)越少，這個(gè)流傳了上千年的美味佳肴制作技藝，在政府的扶持下恢復(fù)生機(jī)。新宗熏肉制作技藝2013年被評(píng)為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2017年9月被評(píng)為冀字號(hào)名吃。
第四道：保定驢肉火燒
保定驢肉火燒是河北保定的著名地方小吃，作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱(chēng)為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專(zhuān)門(mén)的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店開(kāi)到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃。
第五道：牛肉罩餅
牛肉罩餅是中國(guó)河北省保定市的特色名吃之一，屬于冀菜，該菜品始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過(guò)保定，聞異香而振神，問(wèn)左右：“何物發(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后稱(chēng)贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。該菜品成菜后色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。
第六道：保定春不老
保定春不老系保定三寶之一，（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老）保定地方特產(chǎn)。“春不老”是芥菜的一種，在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，芥菜較長(zhǎng)時(shí)間被冰雪覆蓋著，不見(jiàn)陽(yáng)光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長(zhǎng)中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。保定的“春不老”獨(dú)到之處在于它根小，直徑只有一寸大小，但其葉卻長(zhǎng)一尺五寸左右，葉柄長(zhǎng)而圓，是保定的特產(chǎn)蔬菜。相傳清乾隆年間，一大臣南下途經(jīng)清苑縣。這個(gè)吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點(diǎn)清口的飯菜，于是給他端上一盤(pán)腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般。這個(gè)大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱(chēng)贊好菜，好菜！臨走時(shí)，這個(gè)大臣特地讓人給他準(zhǔn)備了春不老，一部分?jǐn)y帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的春不老名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
