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扒絲荔浦芋頭

扒絲荔浦芋頭 

  最具廣西特色的桂柳菜中,經常拿荔浦芋頭當作主料烹煮食物,然而在以咸辣為主的桂柳菜中甜味的菜真是少之又少,唯獨“扒絲荔浦芋頭”獨占鰲頭,成為桂柳菜中“甜蜜”的寵兒。采用桂林特產的荔蒲芋頭,削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸,待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁,(糖汁用冰糖、醋、水調制而成)里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水,作用于切斷糖汁絲,也可起到降火作用。

  材料:

  原料:荔浦芋頭500克(以個頭較大,有明顯的檳榔花紋,香味濃郁的為佳),芝麻10克,白糖200克,熟豬油或色拉油750克。

  做法:

  1、將荔浦芋頭洗凈去皮,切成塊狀或菱形塊,放盤內待炸。   

  2、鍋熱后倒入油750克,燒至六成熟時,將荔浦芋頭塊放入,炸熟金黃色,控油撈出。   

  3、鍋中剩油留15克,將白糖200克放入鍋中,不停地攪動,使糖受熱均勻熔化(火不宜太大),等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,顛翻均勻后撒上芝麻,裝盤即可。

  營養價值:

  1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;   

  2.其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;   

  3.芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;   

  4.芋艿為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥;   

  5.芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

  

 
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