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柚子葉粑

柚子葉粑 

  柚子葉粑,是恭城瑤族自治縣特有的小吃,在別處是很難尋到的。它的烹飪過程像蒸包子。蒸的時候鍋下面放少量的水,鍋上用有洞的隔離鐵板分層來放。

  柚子葉粑它的主材料不是用面粉,而是用糯米粉。要提前將洗凈并且已經泡軟的糯米拿去用機器碾碎。 將糯米磨成粉之后,最好拿一個無孔的竹篩放陰涼處攤開來晾晾。因為糯米是在浸泡之后拿去碾成的粉,適當的讓它蒸發掉一些水份,做起來的時候才不會成團。

  將和好的糯米粉捏成一個個拳頭大小的面團,像做包子似的將中心捏成個碗狀。然后開始放餡。

  自己家里做的餡要比街上賣的包子餡內容豐富許多。一般會有豬肉,竹筍,腐竹,木耳,芋頭,蔥花,如果想要更豐富些的話,還可以放些臘腸或者蝦仁等進去。所有的材料不需要剁碎,只需切成細丁便可以了。當把所有的材料切好后,像炒菜似的放油,放鹽,放味精等調料。放少量的水炒勻均,一定不可以煮出水來。就像蛋炒飯,要炒成飯沾著蛋,蛋粘著飯,粒粒分開,才能見其炒功。喜歡吃甜的人也可以做成糖餡兒,黃糖芝麻花生搗碎即可。

  柚子葉也必須用油炒一下,恭城柚子樹很多,所以采摘柚子葉不是件難事,有些自已家里就種有柚子樹,沒有的話跟有的人家打聲招呼去田間采摘便可以了。采摘回來的柚子葉,要用剪刀將每片柚子葉的兩端剪一丁點兒去,這樣看起來不僅會美觀些,放進鍋蒸的時候,也比較齊整。柚子葉炒到晶瑩剃透,沾上油變可以了,千萬別放水。

  然后,將美味可口的餡放進面團里,封好,包緊。最后放鍋里,一個挨著一個,但要保持適當的距離。把用油炒過的柚子葉墊在下去。出鍋時,不僅有糯米香,還有濃濃的柚子葉清香。

 
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