龍脊水酒是道地的土酒，它雖然不是很有名，但享譽全縣，成為各族人民人人交口稱贊的美酒。龍脊水酒是道地的土酒，有東方魔水的美譽。龍脊水酒口感芳醇爽口，潤脾生津，可以品嘗，但可別喝多。水酒純屬上等糯米之原汁，用土制酒藥釀造密封后兌沖甘泉而成，芳醇爽口，潤脾生津，營養(yǎng)豐富。人說龍脊十三寨人，肌膚紅潤，健康長壽，是常年飲食佳釀之故。其中有一種推為上乘的陳年窖酒，幾十斤的糯飯，溶成一小團沉于壇底，此酒澄清見底，滴而成絲，喝了沾唇；其味芬芳蜜甜，極為爽口，欲罷難止。不過需當心其后勁，雖醉力遲緩，但一醉即倒，數(shù)日方醒。這種酒一般人難于喝到，游人需深入壯家，被主人奉為上賓，視為至愛親朋，方能一飲。
提起龍脊，你第一時間肯定會想到享譽國內(nèi)外的龍脊梯田，想到梯田上世外桃源般的秀美風光，以及那里壯鄉(xiāng)、紅瑤等濃郁的民俗風情。當然，哪天你到龍脊旅游，走進龍脊山上的壯寨，如果能喝上一碗壯鄉(xiāng)人親手釀制的龍脊水酒，享受壯鄉(xiāng)人的熱情招待，便可算不枉此行了。
龍脊水酒是壯鄉(xiāng)人特有的酒中佳釀，其味甘甜爽口清香悠遠，專門用以招待遠來貴客，曾讓許多游客在一碗碗的甘甜醇香中醉倒在壯寨的青山綠水間，讓人回味，讓人留戀。
歲末之時，不少壯寨人家又紛紛釀制起待客的水酒。記者走進壯寨，大步趕著去暢嘗一碗醉人的龍脊水酒。
清泉釀制，甘甜醇香
冬日里的龍脊群山連綿，靜美悠遠，暖暖的陽光盡情地傾灑在漫山遍野之間。在山腳下一個叫金江村江邊屯的壯鄉(xiāng)小寨里，村民們有的扛木劈柴、有的燒火熏肉、有的釀起水酒，開始為春節(jié)忙碌起來。
在村角一處吊腳樓里，63歲的蒙翠秀老人和女兒蒙建庭正坐在火爐前，生火燒飯，開始釀制傳統(tǒng)的龍脊水酒。“春節(jié)馬上到了，釀點水酒用來招待我們壯家的客人。”蒙翠秀笑著說。老人告訴記者，龍脊上的壯家人熱情好客，素愛飲酒，且無論男女皆有一定酒量，所以迎接貴客必以水酒相待，特別是要拿出家中珍藏的水酒對飲才算禮數(shù)周到，希望可以“喝一碗龍脊水酒，交一個知心朋友”。
“釀酒的主要原料是這里優(yōu)質(zhì)的糯米、酒餅和龍脊山上的泉水。”蒙翠秀說，“龍脊水酒”釀造工藝簡單，壯鄉(xiāng)男女基本都會。先將糯米在頭晚浸泡發(fā)脹，第二天用水淘過，裝進木制的甑子，再將甑子放進鐵鍋燒火來蒸，等甑子上冒出蒸汽流出“眼淚”時，糯米飯便算蒸熟了。然后將糯米飯倒進鐵盆里，攤開并淋入冷水放涼。此時，趁著空閑，可將上山采集一些草藥等制成的酒餅擂碎，待糯飯放涼后，按照5斤糯飯1個酒餅的比例撒入，拌勻；然后裝進酒壇里，根據(jù)當?shù)販囟惹闆r，任其發(fā)酵三四天或十來天。充分發(fā)酵后，再按照一斤米一斤水的比例加入從山上挑回的泉水，再密封，一個多月后便可揭蓋而飲，因為其無需蒸餾，故稱水酒。
“這酒密封得越嚴越久，酒味就越濃越香。”蒙翠秀說。如果酒壇密封得好，可放地窖里或埋在地下數(shù)年而不變質(zhì)，這時的水酒滴而成絲，醮之粘手，飲之甘甜醇香，沁人肺腑，是龍脊水酒中的上等佳釀。
壯家的女兒紅，醉人不倦
正說著，蒙翠秀悄悄走進堂屋后一個小房間里，搬出一個小壇子，在屋內(nèi)尋來一根木棍，輕輕敲開用黃泥密封的酒蓋，頓時一縷縷甘甜的酒香飄出，往里一看，水酒呈淡淡的橙色，但橙而不濁。老人找來大碗，雙手捧壇，一碗一碗給記者一行人傾倒。記者把碗飲之，果然甘甜如醴，清香綿長，讓人喝了一碗還想再喝一碗。
“這些酒是重陽節(jié)那段時間釀的，只藏了三個多月，還不算上好的水酒。”蒙翠秀微笑著說。重陽節(jié)前后，氣候溫和，溫度適宜，正是釀造“龍脊水酒”的最好時機。彼時，壯家人一有空閑，總要釀上幾壇珍藏起來，所以“龍脊水酒”又被稱為“重陽酒”。
聞著滿屋飄逸的酒香，記者想再討一碗，卻被當天隨記者同來的友人小張笑勸：“水酒雖甜，切莫貪杯。”小張一邊品嘗水酒，一邊和記者聊起當年的軼事。原來小張是南寧人，十多年前與朋友一起上龍脊一位大學同學家游玩，在青山綠水的詩情畫意中，初嘗龍脊水酒的甘甜醇香，幾位年輕小伙子欣喜豪邁。在主人家的盛情相勸下，一碗接一碗，一巡更一巡，不知不覺中，沉醉在壯家人的甜酒濃情里，呼呼睡過兩日才醒。
“這些壯家的水酒，入口甘甜，是平時小酌和保健的好酒，但其后勁很強，稍不注意便容易一醉而倒，數(shù)日方醒。”小張笑著說。當然，龍脊水酒雖然醉人，但沒什么酒氣，醉了不上頭也不會吐。或許因為與壯家的水酒結(jié)緣，又或許是因為熱愛龍脊里的山水風光和民俗風情，此后一直對龍脊念念不忘的小張索性就定居龍勝，一有空閑便拿起相機縱情山水之間。
“我們的龍脊水酒，除了日常待客，也是娶妻嫁女的必備酒品，可以說是壯鄉(xiāng)的女兒紅呢。”蒙翠秀的女兒蒙建庭笑著說。以前壯寨里誰家兒子女兒長成，父母往往提前一兩年甚至幾年事先將水酒釀好，埋藏地下，待到兒女結(jié)婚時挖出用以宴請賓客。蒙建庭仍記得十多年前自己出嫁時，母親蒙翠秀為她釀制了三四百斤的龍脊水酒，親友們在她結(jié)婚之日趁著喜慶相互勸酒，不少人都醉臥在她家的小樓里。
