1、大米分為三類分別是秈米、粳米和糯米，其中秈米根據收獲季節分為早秈米和晚秈米，根據長度可分為長粒秈米和中粒秈米。
2、粳米根據收獲季節可分為早粳米和晚粳米，糯米可分為秈糯米和粳糯米。其形狀特征各有不同，秈米和粳米為尤為重要，秈米貿易量最大。大米的畝產量結合各種因素每年一季約為500-600斤。
