作為閩菜的代表之一，雞湯氽海蚌以其鮮美的口味和豐富的營養廣受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗凈后氽（cuān）至八分熟，沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明，幾乎沒有多余的搭配，全憑海蚌脆嫩爽口的肉質，以及雞湯的鮮美口味而滿足食客的口腹之欲。地道的雞湯汆海蚌，在汆支時對水溫和時間的控制十分嚴格，不足則軟，過頭則老，所以看起來簡單，但難在恰到好處。福州西湖大酒店、安泰樓的雞湯氽海蚌相當有名。
