已故閩菜大師強祖淦，是泡發干貨的專家，他煨制的魚翅，首屈一指。其侄兒繼承大師衣缽、泡發、煨制魚翅的技藝精湛。原料選用上等背翅，成品質地軟滑透明，味道香醇、葷潤，形如荷包，美觀雅致，故名“荷包魚翅”。此菜用料精細，制作考究，分別用3種茸料精心提煉而成，故而亦稱“三茸湯。”
