紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
