連江鮑魚
連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線長238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開闊，潮流通暢，為連江漁業生產尤其是鮑魚養殖創造了得天獨厚的條件，是我國在同一海區養殖來自不同地理帶和不同國家鮑種的最適宜地區。2009年全縣漁業總產量達64萬噸，居縣級漁業產量全省第一位、全國第二位。其中，鮑魚養殖量達10億只，年產量為1.2萬噸，占福建全省產量的62.8%，全國總產量的28.3%，已經成為中國鮑魚養殖的第一大縣。2010年5月，經專家現場考察和評審后，由中國水產流通與加工協會授予“中國鮑魚之鄉”的稱號。
連江縣鮑魚養殖始于1989年，養殖區域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤鮑、北方皺紋盤鮑雜交子一代與日本盤鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當地俗稱黑鮑）。通過二十余年的實踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養殖技術中的關鍵問題，總結出了一套適合當地環境條件的養鮑方法與技術，形成了鮑魚海上筏式和陸上工廠化兩種養殖方式互補的良好局面。由于養殖品種適宜、方法得當、技術先進，養鮑業發展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚育苗場119家，年育苗能力6～8億只，養鮑數量達到12.2億只，其中魚排網箱式養鮑15.2萬箱，養鮑10億只，海帶筏式養鮑2億只，工廠化養鮑0.2億只。預計2010年鮑魚產量將超過1.5萬噸，實現產值18億元，成為連江縣水產養殖業的第一大產業。
福建省連江縣現轄行政區域及海域，北緯26°07′至26°27′，東經119°17′至120°31′
《福建省連江縣人民政府關于界定連江鮑魚地理標志產品保護范圍的請示》，連政綜〔2012〕193號
連江縣農業標準規范：FLJ/T001-2011《連江鮑魚海上養殖技術規范》
連江鮑魚質量技術要求
一、品種
連江海域適應性馴養2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的后代。
二、生長環境
水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s至2m/s，海水透明度≥1m。海水水質符合國家有關漁業水質標準規定。
三、養殖管理
1．苗種：殼長1.3cm以上、形態規則、色澤鮮艷、紋理清晰、無病害、無藥殘、活力強的苗種。
2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類，當新鮮餌料缺乏時，可適當投喂鹽漬海帶、干海帶等。
3．密度：殼長1.5cm至2.5cm的鮑魚，投放量不超過200粒/㎡；殼長2.5cm至4.5cm的鮑魚，投放量不超過100粒/㎡，殼長4.5cm以上的鮑魚，投放量不超過50粒/㎡。
4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節，養殖水層可適當調深。
5．捕獲：殼長達到6.5cm以上即可捕獲上市。
6．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、干制鮑魚加工關鍵技術
1．工藝流程：原料選擇→去殼去內臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。
2．關鍵工藝：
（1）原料選擇：鮮活、形態完整、肥滿度好。
（2）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24小時。
（3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3至5分鐘。
（4）干燥：風速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28至30天，至水分含量≤10%。
五、質量特色
1．感官特色：
（1）活體連江鮑魚：鮑殼質地堅硬；軟體部分比例高，肉質肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強。
（2）干制連江鮑魚：形態完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。
2．理化指標：
（1）活體連江鮑魚：蛋白質含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0g/kg、天冬氨酸≥12.8g/kg、谷氨酸≥19.5g/kg、絲氨酸≥6.0g/kg、β-胡蘿卜素≥20ug/100g。
（2）干制連江鮑魚：蛋白質含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。
3．安全和其他質量技術要求：餌料和產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
