話說北京的老字號

北京是六朝古都，商業(yè)的繁榮得從700多年前的元代說起。所以，北京最老的字號誕生在元代，當然元代留傳至今的字號已經(jīng)沒有了。一個字號能流傳百年以上，就已經(jīng)很難了。
　　目前，北京保留下來的年頭最長的字號，當屬萬全堂、永安堂和鶴年堂這三家老藥鋪。如果“相傳”屬實，這三家老字號藥鋪創(chuàng)辦的時間比同仁堂要早得多。但是這里的“相傳”到現(xiàn)在也沒查找到可信的歷史檔案資料來印證，包括另一家有名的老字號醬菜園“六必居”，因為匾是嚴嵩的字，所以也有人認為創(chuàng)辦于明代。但是上個世紀60年代，曾任人民日報社社長、總編輯的鄧拓專門考證過“六必居”和“萬全堂”的歷史，最后得出結(jié)論是這兩家老字號始創(chuàng)于清代，而非明代。
　　唯獨鶴年堂，因為這個堂號原是嚴嵩花園內(nèi)一個廳堂的名字，字號的匾是嚴嵩的兒子嚴世藩所書，配匾“調(diào)元氣”、“養(yǎng)太合”是戚繼光所書。而店內(nèi)抱柱的豎匾“欲求養(yǎng)性延年物”“須向兼收并蓄家”，出自明嘉靖年間名臣楊椒山之手，所以可以認定字號創(chuàng)辦于明代。
　　北京的老字號主要集中在中藥行，如同仁堂、鶴年堂、長春堂等。綢布行，如瑞蚨祥、謙祥益、益和祥等。鞋帽行，如內(nèi)聯(lián)升、馬聚源、步瀛齋、黑猴、同陞和等。餐飲業(yè)（酒樓飯莊）如柳泉居、西來順、全聚德、同和居、沙鍋居、烤肉宛、東來順、便宜坊、都一處、仿膳等。醬菜園，如六必居、天義順、天源。小吃店和醬肉鋪，如灶溫、白魁、天福號、月盛齋、會仙居（炒肝）、合義齋（灌腸）、福興居（灌腸）等。茶葉鋪，吳裕泰、吳肇祥、張一元、森泰、慶林春、碧春、啟元等。古玩字畫行，榮寶齋、戴月軒、萃文閣、寶古齋、來薰閣、寶文堂、二酉堂等。糕點鋪：稻香村、桂香春、正明齋等。此外還有王麻子剪刀、龍順成硬木家具、大北照相館、京華印書局、雙合盛啤酒、義利食品、信遠齋酸梅湯、北冰洋汽水、美白理發(fā)館等等。
　　上面所說的老字號大部分都有百年以上歷史，而且至今依然保留下來。據(jù)筆者查閱有關(guān)資料，到上個世紀50年代中期，北京保留下來的百年以上歷史的老字號大約有300多個，但是在1956年公私合營以后，相當一部分老字號因合營而消失了，到1966年“文革”時，京城存在的百年以上老字號尚有100多家。
　　“文革”時，老字號被視為“四舊”，遭到毀滅性的打擊，牌匾被砸，字號也都改為“革命”色彩，如同仁堂改為北京藥店，吳裕泰改為紅日茶葉店等。改革開放以后，老字號才得以恢復(fù)，不過，到上個世紀80年代，京城百年以上的老字號得以恢復(fù)和保存下來的不到50家了。
　　老字號重新受到重視是在上個世紀80年代以后，當時的商業(yè)部專門下發(fā)了保護老字號的通知，而且規(guī)定了老字號的標準是經(jīng)營的歷史達到百年以上，后來改為50年以上。標準放寬以后，老字號的數(shù)量也隨之增多，到現(xiàn)在北京有商業(yè)部頒發(fā)證書的老字號100多家了。
　　隨著社會的發(fā)展，人們對老字號越來越重視了。老字號不但是企業(yè)的無形資產(chǎn)，同時也是一座城市的名片。許多人正是通過老字號來認識一座城市的，比如全聚德的烤鴨，現(xiàn)在中外游客，來北京“吃烤鴨，登長城”，已經(jīng)成為必不可少的觀光項目。老字號也在發(fā)展創(chuàng)新，不少老字號走出前店后廠的經(jīng)營模式，開始搞連鎖經(jīng)營，如東來順、吳裕泰、稻香村等老字號在京城開有幾十家分號和加盟店。有的老字號還改為股份制上了市，如全聚德等。
　　由于北京的許多老字號地處繁華的老商業(yè)街，這幾年在北京老城區(qū)改造中門臉被拆。為了保護這些老字號，北京市政府想方設(shè)法為他們重新選址，使老字號的金字招牌得以保存。近年來，老字號的文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也受到了人們的重視，北京還專門成立了老字號研究會，老字號已經(jīng)成為傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。

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