興國“三魚”的傳說

在中國的名菜譜上，一道“四星望月”出自江西興國縣。作為客家人的發(fā)源地之一，興國人特別講究飲食文化，其歇后語“七八九不講，專講十(食)”，足為佐證。在這些令人口饞的菜中，尤其以“三魚”--魚絲、粉蒸魚和蝴蝶魚令人叫絕。

“九九十八彎，彎彎匯成河，河水清又清，魚兒一大群。”這是興國的真實(shí)寫照，“魚米之鄉(xiāng)”的盛名由來已久。勤勞的漁民唱著漁歌，搖著竹筏，想出了別具一格的興國“三魚”，每一道菜后都有一段神奇的傳說。

興國魚絲寄托著妻子對丈夫的思念。有一年，一個排工的妻子，以魚肉和薯粉為原料，用制粉干的方法，精心烹制了魚肉粉絲，在丈夫外出謀生前，用此菜為丈夫送行。這排工吃著鮮嫩的粉絲，不知何物，問起菜名，妻子含情脈脈地說：郎行千里牽奴心，這菜叫“與你相思”。這一年，這個排工早早地帶著錢回到家里，讓左鄰右舍盼郎歸的女人們羨慕得眼紅心熱。這“與你相思”的做法，遂不脛而走。如今，人們不但把魚絲煮著吃，而且還出現(xiàn)蒸、炸、煎等多種吃法。

粉蒸魚的由來緣于夫妻倆的斗智。相傳清末，興國一羅姓船工常到河邊捕魚，日子一長，魚也吃膩了。一天，他對妻子說，若能做出一道與往日不同的魚菜，獎她一對鐲子。羅家女人想：往日，不是煎就是煮，這回只有試一試蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、鹽、生姜等調(diào)成的糊汁，灑上蔥花后上桌。等木甑上桌掀開木蓋時，魚味四散，夾入口中，活鮮麻辣俱在，不但米粉魚好吃，下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。后來，此法傳開，人們把木甑改成竹制的蒸籠，做法更為簡便。現(xiàn)在此菜在興國廣為流傳，再加上4個具有客家風(fēng)味的小菜，就成了毛澤東親自命名的“四星望月”。

在“三魚”中，蝴蝶魚最具情趣，它的做法是將魚脊肉切片，拌薯粉，用錘子砸成薄片后，燒開水一氽，魚片即像蝴蝶般張開雙翼，在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚湯鮮肉嫩，十分可口，兩片離而不斷的翅膀，恰如分割不開的兄弟情義。

相傳過去有一對小兄弟，父母雙亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子頗為賢淑，便為哥倆做一道菜。她把切片的魚脊肉撒上薯粉，讓他們用錘子砸。哥倆以為成了肉餅，燒出一看，卻是兩片相連的肉。嫂子和顏悅色地說：“兄弟之情像這魚片一樣，砸爛了肉還連著筋。”哥哥大悟，不再言分家之事。“蝴蝶魚”也成了興國客家的傳統(tǒng)菜。

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