晉陽飯莊的歷史

京城的館子，若是沒有一兩道叫座的看家菜，那是甭想跟這四九城站叫得響。現如今，各種各樣的餐館可謂遍布京城，但是端上桌的菜肴能否稱為美食自然得另當別論。從今兒起，本版開列個菜譜，幫著京城列位食客點點京城名菜。

話說虎坊橋路口奔東路北，有家晉陽飯莊。晉陽香酥鴨是這里的招牌菜，前不久還注冊了商標，成為飯莊的專利產品。其實，香酥鴨屬于北方菜，眾多菜館都能烹制。但是，惟獨晉陽飯莊的特有名。一盤鴨子端上來，色呈金黃而不糊，用刀叉一撥即骨肉分離，以甜面醬和嫩蔥為作料，裝入形同口袋的圓形荷葉空心餅內，咬一口，鴨肉酥脆鮮嫩，香而不膩。別看這小小的香酥鴨，確實凝聚了晉陽飯莊幾代廚師的心血，從選料、腌制，到蒸、炸，各工序均與眾不同。

有道是“桃李無言，下自成蹊。”晉陽飯莊的香酥鴨招來的各國高官政要更是不勝枚舉。就說現任美國總統的老爺子、前美國總統布什，當年在北京擔任駐華聯絡處主任的時候，就時不常騎著自行車到晉陽飯莊單點一道香酥鴨。老布什當美國總統后，有次國務卿舒爾茨訪華，便上趕著推薦晉陽飯莊的香酥鴨。舒爾茨特地來嘗了一回，結果贊不絕口。離開北京前，特意給晉陽飯莊發來傳真，表示“非常欽佩，非常感謝。”那是1987年的舊事。沒承想美國的國務卿還都好這口兒。2001年7月28日，現任國務卿鮑威爾訪華，兩天工夫，愣就抽出一晚上，專程到晉陽飯莊嘗這口鴨肉。用完餐也是贊不絕口，拉著經理的手一再表示謝意，臨別還與經理合了個影兒。

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