河南名吃柘城雞爪麻花
雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開胃。這種麻花，能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在開水里十幾分鐘，其焦香不減，依如新出。
雞爪麻花的來歷無考，據(jù)傳有王姓者祖輩以此為業(yè)。清世宗雍正（1723）年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以此品進貢。傳至王安平一輩時，因自己年邁乏嗣無后，方傳此技于好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100余年。雞爪麻花，折下一股用火點著，可以當(dāng)紙枚點火吸煙。一股一股相接點著，一個雞爪麻花可照明走一里遠。
昔時，安平集歸屬鹿邑縣。地處柘（城）、淮（陽）、鹿（邑）、太（康）交通必經(jīng)之路，是豫皖蘇魯晉客商聚集的大集，經(jīng)此者，紛紛買食，以享雞爪麻花奇特風(fēng)味。
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