蘇東坡與眉山泡菜，四川泡菜的做法源自宋朝

蘇東坡，名軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，北宋時(shí)期眉州眉山人，是大文豪、大學(xué)士，大美食家、大畫家、大書法家。他每飯必吃泡菜，每個(gè)菜肴里面必用泡菜調(diào)味，在飲食文化上給我們留下了“東坡魚”、“東坡肘子”、“酸菜尤魚”等等著名菜肴。他每到一地，除了自己吃泡菜，還將泡菜技術(shù)傳給了當(dāng)?shù)厝耍�使眉山這一傳統(tǒng)的泡菜做法傳遍了全國，形成了東坡泡菜文化。

如今，四川眉山人傳承了東坡泡菜文化，并使之發(fā)揚(yáng)光大，形成了一個(gè)巨大的泡菜產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也更加豐富了東坡泡菜的文化內(nèi)涵。因此，可以這樣說，東坡文化孕育了四川眉山的泡菜產(chǎn)業(yè)，四川眉山泡菜產(chǎn)業(yè)又豐富了東坡文化。而在四川眉山泡菜產(chǎn)業(yè)中，吉香居泡菜可謂為其“代言”，其產(chǎn)品走向全國，甚至銷往國際，成為中國泡菜第一品牌。

蘇東坡與泡菜的不解之緣

四川泡菜古已有之，不是蘇東坡的創(chuàng)造發(fā)明。但蘇東坡喜歡吃泡菜，會(huì)做泡菜，可以說每飯必有泡菜。蘇東坡曾經(jīng)對他的老朋友劉貢父說，他與弟弟蘇轍年青求學(xué)時(shí)，生活十分清苦，每天幾乎吃的是三白飯。劉貢父問他何謂三白，蘇軾回答說，三白就是一碗白飯、一碟鹽、一碗白蘿卜。據(jù)有人考證，那碗白蘿卜就是一碗泡菜。我們眉山人又把這種泡蘿卜稱為跳水泡菜。其做法是頭天晚上將蘿卜洗干凈，放入酸水壇子中，第二天撈出來就可以吃，這時(shí)的蘿卜保持了它原有的白色，稍有點(diǎn)酸味，甘脆可口，很能下飯。若鹽味不夠，還可以蘸一點(diǎn)鹽。蘇東坡的三白飯對劉貢父觸動(dòng)很大，他也學(xué)會(huì)了泡酸菜，而且還開玩笑地請?zhí)K東坡到他家去吃三白飯。此事在北宋時(shí)就傳為佳話，一直傳到今天。

每菜必用泡菜。泡菜作為菜肴的佐料，被蘇東坡廣泛運(yùn)用。炒蘑菇他用泡菜，妙肉片他用泡菜，燉牛肉他也用泡菜。其中，現(xiàn)在川菜中的“泡菜魚”，應(yīng)該也是蘇東坡的創(chuàng)造發(fā)明。凡是川菜館，都把東坡魚列在自己的菜譜上，不僅如此，湖北、杭州、廣州、惠州、儋州的酒樓飯店也有"東坡魚"這道菜，做法大同小異，只是佐料不同而已，但泡菜是必須有的。

蘇東坡每到一地，都要用當(dāng)?shù)氐氖卟斯瞎�泡腌酸菜，而且把四川泡腌酸菜的方法教給當(dāng)?shù)氐陌傩眨�使四川泡菜在他�?jīng)過的地方，都留傳了下來，一直延續(xù)到今日。

泡菜文化豐富東坡文化內(nèi)涵

東坡泡菜文化豐富了東坡文化的內(nèi)涵。東坡文化是一個(gè)以蘇東坡為代表的名人文化體系，它內(nèi)涵豐富，影響深遠(yuǎn)，且在不斷地豐富和發(fā)展，形成了很多系列。諸如詩詞歌賦，書法繪畫、練氣養(yǎng)生、飲食醫(yī)藥等等。其中的飲食文化又分為很多小支系，比如烹飪、釀造、種養(yǎng)等。四川東坡泡菜就是根據(jù)蘇東坡傳統(tǒng)的家庭制作小工藝發(fā)展而來，逐漸成為了一個(gè)嶄新的四川東坡泡菜文化產(chǎn)業(yè)。在蘇東坡那個(gè)時(shí)代，泡腌酸菜，只是每家每戶的作為，不可能是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，而且絕大多數(shù)是自產(chǎn)自銷，一般不會(huì)進(jìn)入市場流通領(lǐng)域。到了近現(xiàn)代，泡菜才進(jìn)入了市場，但產(chǎn)銷量一直有限。

上世紀(jì)八十年代，聰明的眉山東坡人，抓住了泡菜市場這一巨大商機(jī)，總結(jié)了泡菜這一傳統(tǒng)工藝的做法和特點(diǎn)，搞起了大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，使東坡泡菜文化進(jìn)一步發(fā)展和升華，形成了眉山的一個(gè)新興的支柱產(chǎn)業(yè)。其中出現(xiàn)了若干家泡菜企業(yè)，規(guī)模大的有吉香居等。產(chǎn)品不僅豐富了國內(nèi)市場，還有不少產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外。所以，東坡文化孕育了眉山的傳統(tǒng)的泡菜文化，讓生在眉山的吉香居泡菜有著與生俱來的深厚的文化底蘊(yùn)，也因此沾染了儒雅的氣質(zhì)，沒有“老干媽”的鄉(xiāng)土氣，也沒有“烏江”的土豪氣，吉香居就如同他的名字，凝香自居，卻香飄萬里。而眉山的泡菜生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣，也正豐富了東坡文化的內(nèi)涵。

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