和順養牛業、肉牛享譽全國，早在上世紀七八十年代，就被農業部授予“商品牛基地建設先進縣”、“全國畜禽品種改良先進縣”。和順肉牛軀體高大，體質結實，肌肉發達，毛色光亮，為紅黃白花，肉牛牛肉富含蛋白質及鐵、鉀、鈉、鋅、鈣、鎂等多種礦物質，營養價值高，對人體有益營養元素含量高、種類全。其肉質易于烹飪，口味純正，風味獨特，深受消費者的喜愛，2008年以來，還作為優質肉牛直供港澳。
是什么樣的水土環境造就了和順優質的肉牛呢？和順縣質監局局長馮如珍形象地說，和順肉牛是“喝著礦泉水，吃著中草藥”長大的。和順縣地處山西省境東部，太行山之巔，屬黃土高原東側中低山區，境內山多川少，素有“八山一水一分田”之說，和順年平均氣溫6.3℃，無霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和順氣溫低、無霜期短、降雨量充沛、晝夜溫差大的獨特小氣候特征，培育了和順肉牛適應性強、抗病力強、耐嚴寒的特性。
和順縣內除了有充足的地表水資源及5大泉群外，還有遍布全縣的40多處泉群。水質清澈，富含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、鋅等多種礦物質和微量元素，是理想的礦泉水生產基地。此外，和順縣因海拔高低差異大，地形復雜，植物群落種類分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、鐵掃帚、苦苦菜、黃芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等幾十種優質的牧草和中草藥遍布山間坡地。全縣境內沒有高排放、高污染企業，耕地、牧坡土壤重金屬含量低，地產飼草飼料天然無公害。
礦物質是動物生長發育所必需的物質，地產飼草飼料又有生長周期長、蛋白質、糖分等營養物質積累多的優勢，和順肉牛就這樣常年喝著水質均達Ⅰ、Ⅱ級水平的山澗小河，吃著無污染的優質牧草和飼料，形成營養豐富、蛋白質含量高、味美可口的優質牛肉。
進入和順境內，隨處可以看到牛倌三五成群在山間坡地放牛，頗為悠閑自在。據介紹，和順縣自古以來就有養牛的習俗，膾炙人口的牛郎織女的神話傳說就起源于此。“牛是農家寶”，和順牛在牛郎織女的傳說中更是化身為憨厚、忠誠、智慧、耐勞的象征。
新中國成立以來，和順縣委、縣政府不斷鼓勵肉牛養殖業的發展，1949年全縣存欄牛就有12547頭。1973年以來，和順縣被定為全國首家黃牛改良試點，對當地黃牛和引進的新品種進行雜交培育，改良后的西門塔爾牛使和順肉牛的質量又得到了大幅提升。隨后，和順縣委、縣政府著力于母牛培育、乳用性能測定、肉牛育肥試驗及開發利用，將這種新培育的優質和順西門塔爾雜交牛推廣到千家萬戶，該牛也被中國農業部確定為中國西門塔爾太行山區類群。
進入新世紀以來，在縣委、縣政府的大力推動下，和順縣質監等相關職能部門制定了母牛繁殖技術規范、飼養管理技術規范、安全衛生等和順肉牛養殖技術規程；普及了飼料配合、種草養牛、改造養殖設施、改造養殖環境等實用技術；實現了優種優育，使和順肉牛的種群數量和質量都得到了大幅的提升，牛群結構達到全國一流水準。
近年來，和順縣委、縣政府還著力弘揚“牛文化”，全縣上下，搭牛臺，唱牛戲，發牛財，每年都要舉辦賽牛大會，從而形成了愛牛、養牛、惜牛的獨特人文環境，使養牛致富的傳統蔚然成風。目前，全縣能繁殖的母牛就達到4萬頭，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率達到了70%和65%以上，形成了華北地區最大的肉牛繁殖群體。截至2010年底，全縣肉牛飼養量達到11.23萬頭，年出欄肉牛40288頭，每年向港澳等地區直供3000多頭。
為進一步挖掘和順肉牛的歷史文化內涵，提升產品質量、品牌效益和市場信譽，擴大生產規模和市場渠道，推動和順肉牛的產業化發展，從2009年起，和順縣質監局就提請當地政府開展和順肉牛的地理標志申報工作，和順縣政府成立了以政府縣長為組長的領導小組，并于2010年12月正式向國家質檢總局提出申請，今年3月5日，和順肉牛正式成為地理標志保護產品。
此次通過申報的和順肉牛的地理標志保護范圍以和順縣轄行政區域為準，總面積2250平方公里。當地政府和質監等相關部門將根據《地理標志產品保護規定》和有關法律、法規，制定《和順肉牛地理標志產品保護管理辦法》，從生產地的資格認定、生產的管理、產品名稱及專用標志的使用等方面進行規范，保障和順肉牛地理標志產品保護制度的嚴格落實。對擴大使用范圍或將使用權轉讓他人、偽造標志、未經批準擅自使用標志、使用與地理標志產品專用標志相近的、易產生誤解的產品名稱或者產品標志，將依據《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國標準化法》和《國家地理標志產品保護規定》等法律、法規予以處罰。
和順肉牛產地范圍為山西省和順縣現轄行政區域。
