是平遙由來以久的一種風味面食小吃，最早是由清代廚師董宣發(fā)明，距今已有百年的歷史。具有面質(zhì)筋道、滑爽可口的特點。
工藝：先用白面、溫鹽水、菜油等調(diào)和成糊狀，然后盛入五寸小碟內(nèi)上籠蒸熟，晾涼后即成。吃時既可涼拌又可熱炒，一般夏天多以涼拌為主，具體辦法是將碗托切成小條，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。熱炒則是以山藥絲等小菜放入鍋中與碗托同炒，熟后香氣撲鼻。這一小吃在古城大街小巷隨處可見。
