【懷抱鯉】孔府名菜。孔子得子，魯昭公送鯉魚以示祝賀，孔子故給子取名“鯉”。孔鯉深受孔子寵愛，但早夭，孔子甚為悲哀。孔子過世后根據(jù)其囑，將兒子遷葬在孔子墓的左前方與之相伴，以呈懷抱之勢。后，孔子孫“伋”（即孟子之師）死后，亦葬于孔子墓的前方。這種墓葬布局，被喻作“抱子攜孫”，為孔林中著名古跡之一。孔府菜“懷抱鯉”即由此得名。此肴長期以來被視作孔府宴席上的傳統(tǒng)名菜，并以專用魚池盛放。
烹制此菜，需準(zhǔn)備一大一小兩條鯉魚，洗干凈劃上斜刀竹葉花，用精鹽、醬油、紹酒養(yǎng)上。炒勺內(nèi)放花生油1000克，燒熱，放入鯉魚炸至呈銀紅色盛出。炒勺內(nèi)留少許油，放入切成片狀的蔥、姜、蒜炸香，烹上紹酒、醬油。然后將鯉魚正面放入，加清湯、精鹽、肥膘肉絲、鮮筍片、發(fā)好的木耳，燒開后燉約3分鐘，改用慢火燒一刻鐘。把魚翻過再燒3分鐘。裝盤時，先將大魚正面向上輕輕鏟出放入魚盤，再將小魚輕輕鏟出，面對大魚，放在其懷中（魚頭、魚腹均相對而放）。用漏勺撈出配料，搭在魚背上。湯勺內(nèi)加清湯，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚身上即成。大小兩尾鯉魚，色紅潤，肉鮮嫩，味鮮咸，是孔府宴席上的大件菜之一。
