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燒秦皇魚骨

燒秦皇魚骨 

【燒秦皇魚骨】孔府傳統名菜。相傳秦始皇“焚書坑儒”,孔子創立的儒家學派倍受其害,所以孔家后代對此事懷恨不忘。以后在孔府菜肴0現了用鱖魚燒魚骨的菜,起名曰“燒秦皇魚骨”,是取其諧音:“魚骨”指“余骨”之意。此菜為孔府宴席上的傳統名菜。  

制法:選用新鮮鱖魚的中段,去脊骨片成兩扇,在魚身劃三四刀;魚骨(發好)切長條,夾在魚的刀口內。把魚放熱油鍋中炸過,另起勺加蔥姜末炸香,加醬油、清湯,放入魚段燒(火+靠)至熟即成。此菜還是“八仙過海鬧羅漢”一菜中的一種。

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