民以食為天，餐飲業(yè)就像一塊磁石，讓人醉心其中。江陽(yáng)酸辣雞就是達(dá)州的一道名菜，讓人垂涎三尺。但具有達(dá)州特色的酸辣雞，為何沒(méi)有“辣”出達(dá)州，走向全國(guó)呢？為此，記者對(duì)辣子雞的“酸甜苦辣”進(jìn)行了調(diào)查。
歷史悠久有底蘊(yùn)
“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口開(kāi)胃。”始終是川東人千年不變的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之說(shuō)。早在百余年前，在達(dá)州江陽(yáng)附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陜、鄂四省精髓于一壇，選用川東各市、縣、區(qū)、鄉(xiāng)上乘土雞正品，造就了“達(dá)州一絕”的文化名餐——江陽(yáng)酸辣雞。江陽(yáng)酸辣雞因?yàn)槠溥x料精良，入口細(xì)膩，回味無(wú)窮而興盛至今。現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)數(shù)代廚師的精心改良，江陽(yáng)酸辣雞已成為達(dá)州的一道特色江湖菜，因其色濃、香透、味特而受到很多食客的追捧。名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的江陽(yáng)酸辣雞讓很多達(dá)州人和外地游客不遠(yuǎn)千里專程驅(qū)車江陽(yáng)嘗鮮。
“把江陽(yáng)酸辣雞帶進(jìn)達(dá)城一定會(huì)受到達(dá)城市民的歡迎！”幾年前，江陽(yáng)酸辣雞還僅僅局限于江陽(yáng)，但是達(dá)城的餐飲人士發(fā)現(xiàn)江陽(yáng)酸辣雞備受食客追捧的現(xiàn)象后，決定把這一地方性的特色美食帶進(jìn)達(dá)城，讓更多的市民能夠不出城就能品嘗這一美味。很快，他們從江陽(yáng)請(qǐng)來(lái)了廚師，并通對(duì)江陽(yáng)酸辣雞進(jìn)行改良，在口味和創(chuàng)新上取得突破后，2004年，達(dá)城第一家江陽(yáng)酸辣雞在文家梁正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
闖出“名堂”有名堂
江陽(yáng)酸辣雞“飛”進(jìn)達(dá)城后，憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在創(chuàng)業(yè)的初期，通過(guò)獨(dú)特的菜品和創(chuàng)意抓住消費(fèi)者，達(dá)城的“好吃嘴”們?cè)谄穱L這道特色江湖菜后都贊不絕口。得到了達(dá)城食客的認(rèn)可，很快就在達(dá)州站穩(wěn)了腳跟。2006年開(kāi)始，江陽(yáng)酸辣雞這一道特色菜被我市很多餐飲創(chuàng)業(yè)者群起效仿，各種以江陽(yáng)酸辣雞為招牌菜的特色餐館一夜之間開(kāi)遍達(dá)城。辣子雞、霸王雞、河邊雞等各式各樣的品種更是讓食客們眼花繚亂。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，開(kāi)業(yè)沒(méi)有幾年的“江陽(yáng)酸辣雞”在達(dá)州“獨(dú)霸天下”的地位開(kāi)始動(dòng)搖。很多人在涉入餐飲業(yè)時(shí)，都選擇了以雞為主料的特色餐館，這樣的餐館投資可大可小，投資周期短、見(jiàn)效快，如果不成功損失也不大。所以導(dǎo)致很多餐飲創(chuàng)業(yè)者初始選擇的時(shí)候都容易以此為基礎(chǔ)。
