海膽（光棘球海膽）又名大連紫海膽。當地群眾都稱黑刺鍋子，是鮮美的海產品。
▽大連海膽地域特點（產品特色）
海膽貌似抱團的黑刺猬，殼為半球形，最大的可達十厘米左右，顏色有的灰綠，有的灰紫，殼上長滿大棘。大棘很粗壯，長度可達三、四厘米，表面有縱條痕，上部較細，末端成折斷狀。
成年個體的棘為黑紫色，幼小個體的棘為紫褐或黑褐色海膽對生活的要求很隨便，從淺海岸邊到水深一百多公尺的海底都可“居住”。一般地說，它們都有背光生活的習慣，所以白天隱藏在巖石縫里“偷閑”，夜間出來覓食。
海膽進餐時貪婪得很，主食海藻，對其他水生生物也不在乎，一并吞入腹內，因此常常要損害海帶和裙帶菜的。海膽供人們食用的部分是體腔內的生殖腺（性腺），這些生殖腺在體內呈五葉放射狀分布，淺黃色，俗稱海膽黃。
大連地區的紫海膽適捕期為五月下旬至八月中旬，有的（如馬糞海膽）則在三月至四月，此時捕到的海膽生殖腺飽滿，顆粒分明，味道鮮美，顏色純正。捕后制成酒精海膽（又名云丹海膽醬）鹽漬海膽、生鮮海膽。
