飲譽中外的貴溪燈芯糕已有800多年歷史，是江西四大名特糕點之一，清代為貢品，被乾隆皇帝譽為“京省弛名，獨此一家”，連年被評為省優(yōu)產品
燈芯糕是閩、浙、贛、滬、徽百姓喜愛的傳統(tǒng)食品，出產貴溪，尤以龍興鋪“鐵拐李”燈芯糕品質最佳。貴溪燈芯糕選用當?shù)丶兲烊粌?yōu)質糯米為主要原料，用云臺山下十里泉水，經過洗米，自然晾干，青油煉沙爆炒，配以白沙糖漿和三十余種名貴中藥材，通過篩、磨、錘、壓等一系列手工制作而成。工藝十分細致，屬天然綠色食品，其色澤潔白晶瑩、其味香甜可口，柔軟滑爽，百食不厭，是民眾歷來節(jié)日喜慶食用或款待和饋贈親友來賓之佳品。貴溪燈芯糕手工精湛，歷史悠久，源遠流長，形成了獨具一格的地方風味。燈芯糕在貴溪傳承已達300余年歷史，形成了傳統(tǒng)制作糕藝和獨特的民間習俗，尤其在婚姻典禮、壽誕慶祝、新春佳節(jié)，因其表現(xiàn)亦寓“祝福、步步高高、吉祥如意”之意，形成了品糕、送糕的獨特習俗。
貴溪燈芯糕，起源明末時期，至今有300余年歷史，堪稱美食絕品。明清兩代列為皇宮貢品，由御膳房來人監(jiān)視生產送入皇宮。清時乾隆皇帝游江南，曾品嘗貴溪燈芯糕并贊曰：“京省馳名，獨此一家”，燈芯糕由此而聞名天下。上世紀90年代貴溪燈芯糕被評為江西四大名點之一。
相傳明末撫州商人薛應龍喜貴溪商貿繁華，舉家定居貴溪，經商開一爿小店，販賣燈芯草，后創(chuàng)糕為業(yè)，創(chuàng)辦手工制作作坊。一日突發(fā)奇想，將原生產“云片糕”切成細條，因形似燈芯而取名為“燈芯糕”。薛應龍做生意以“人誠義重生意隆、貨真價實鋪子興”為經商之道，引來云游龍虎山八仙之一——“鐵拐李”借宿相助。“鐵拐李”睡在作坊案板，次日留下秘方而去，從此“龍興鋪”在案板上做出來的燈芯糕香氣撲鼻，百吃不厭，名揚四海，香飄八方，貴溪龍興鋪“鐵拐李”燈芯糕由此而來。
清宣統(tǒng)元年（公元1909年）貴溪就有名號如范福記、范大源、范福源、范康典從事燈芯糕食品生產。清末民初范氏家族以重金兼并“龍興鋪”燈芯糕作坊，擴大生產規(guī)模，貴溪燈芯糕得到擴大生產和發(fā)展。據(jù)稱清乾隆皇帝游江南，曾品嘗燈芯糕并贊曰：“京省馳名，獨此一家”。
新中國成立后，貴溪燈芯糕傳統(tǒng)制作技藝有了新的發(fā)展，從1979年至今投入2000余萬元，對這一傳統(tǒng)手工名點進行進一步研制、項目保護開發(fā)、生產擴建，挖掘、整理、搶救失傳工藝及人員培訓工作。2008年貴溪燈芯糕獲中國綠色食品發(fā)展中心綠色產品稱號，1999年至今獲上海食品博覽會質量優(yōu)勝食品及省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，江西名牌等殊榮。
貴溪燈芯糕手工生產制作流程繁多，工藝精湛，非常講究，包括洗、炒、蒸、磨、拌料、壓、恒溫、錘打、開案切糕等工序。
洗米：一般用篩籮，20℃以上的溫開水沖洗晚糯，使米質達到潔白、光澤，然后放入團箕自然涼干。
炒米：用上等茶油和細沙，特制樟木鏟在大鐵鍋反復翻炒，使米爆裂，形狀米花，其色潔白，清香撲鼻。
磨粉：糕粉使用青石農家磨，手工磨制2-3次形成細粉，再過濾成淀粉。
蒸粉：燈芯糕蒸粉講究一個“純”字，蒸粉火頭要旺，采用農家用的樟木錚，蒸1-2小時熟即可吃，但不能做糕，必須存放地下巖洞15-30天，后取出糕粉，溶入配料，達到糕粉具有柔軟性。
配料：燈芯糕的配料產非其地、采非其時的藥材不用，按比下料，白糖煮沸，加之30余名貴中草藥劑合制配比釀成。
貴溪燈芯糕傳統(tǒng)制作技藝始終以誠、信、德，傳統(tǒng)廣傳天下，至今仍可在貴溪老城區(qū)龍興鋪老鎮(zhèn)上看到這樣一幅對聯(lián)“人誠義重生意隆，貸真價實鋪子興”。現(xiàn)主要生產燈芯糕有傳統(tǒng)“云片糕”、“精美禮品糕”、“保健型糕”和“水果型糕”等30多個品種。
