菜系及功效：江西菜氣血雙補食譜補虛養身食譜通乳食譜工藝：燴
珍珠蝦仁的制作材料：
主料：河蝦1000克
輔料：冬筍180克,雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,荸薺100克,火腿25克
調料：白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油（煉制）120克,料酒5克
珍珠蝦仁的做法：
1.將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；
2.香菇去蒂，洗凈，切成0.3厘米見方小丁；
3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3厘米見方小丁；
4.荸薺去殼，洗凈，切成0.3厘米見方小丁；
5.火腿切成0.3厘米見方小丁；
6.蔥姜洗凈，均切成末；
7.蝦仁裝碗內，放入蛋清和淀粉10克拌勻；
8.炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油；
9.鍋內留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒；
10.再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；
11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。
