廣豐豌豆燒鯽魚(yú)是江西省上饒市廣豐縣的特色美食。廣豐豌豆燒鯽魚(yú)屬贛菜系饒幫菜一支，是廣豐縣的一道特色菜，因其具“鮮香酥軟”的優(yōu)點(diǎn)而深受民眾喜愛(ài)。
廣豐豌豆燒鯽魚(yú)主材選用廣豐當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的永豐豌豆，鯽魚(yú)是選自廣豐豐溪出產(chǎn)的鯽魚(yú)，油為茶籽油。
主料：廣豐豐溪鯽魚(yú)兩條（半斤左右一條），永豐豌豆半斤
配料：辣椒粉，蔥姜蒜，料酒，醋，醬油，鹽，冰糖，雞精（各適量）
廣豐豌豆燒鯽魚(yú)的做法：
1、鍋燒熱，加適量茶籽油，待油燒熱時(shí)，把豐溪鯽魚(yú)放進(jìn)去煎，注意火候把握；
2、在煎魚(yú)時(shí)應(yīng)注意適時(shí)翻面，待魚(yú)煎至7-8成熟時(shí)再把豌豆倒進(jìn)去炒；
3、炒至豌豆熟后，向鍋內(nèi)加入料酒，再加入少許醋、醬油，加適量水至鍋中，并用大火煮至水開(kāi)后加鹽和冰糖即可。
