相傳，豆腐制作始于淮南王劉安，唐朝時隨鑒真和尚東渡傳入日本。此物價廉物美，營養豐富，俗有“青菜豆腐保平安”之說。揚州豆腐制品花色品種極多，而雞湯煮干絲，風味之美，成為揚州席上的佳肴，是揚州傳統的名菜。
▽雞湯煮干絲地域特點（產品特色）
煮干絲的刀工要求很高，一塊大白干，廚師可以用刀片成十八片切出的干絲細如火柴棒。豆腐干本身味很薄，所以煮干絲很講究配料和湯汁。清朝乾隆時，揚州席上有一味菜肴叫“九絲湯”，就是豆腐干絲外加八種配料，即火腿絲、筍絲、銀魚、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲制成的。
有時還加海參絲、蟶干絲或燕窩絲。煮干絲的湯必用雞湯，故名雞湯煮干絲。多種配料的鮮香味經過燒煮，復合透入豆腐干絲里面，吃起來珍美異常，味鮮綿軟，爽口開胃，四季皆可作饌，而以夏季最佳；三餐皆可佐食，揚州人最喜早餐進之。
清晨進入茶社，揚州人愛以水晶肴蹄、灌湯蟹黃包子、鹵汁面或煮干絲作為“早茶”。清人有《望江南》詞云:“揚州好，茶社客堪邀，加料干絲堆細縷，…燒酒水晶肴。”這里的“加料干絲堆細縷”，
指的就是雞湯煮干絲。雞湯煮干絲還有一個好處，在盛大筵席上可作沖淡葷腥的解膩之饌；在尋常家宴上，可作老幼皆宜的佐食之肴。它雅俗共賞，價廉物美，營養豐富，無怪乎名揚四海。
