出門(mén)在外,每到一處總愛(ài)點(diǎn)當(dāng)?shù)貥O富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一細(xì)說(shuō)了.南京地方菜系中名氣最響,口碑最佳的莫過(guò)于"清燉獅子頭",其中又?jǐn)?shù)"大牌檔"做的最為地道,別家就遜色多啦。
南京美食“獅子頭”，用揚(yáng)州話(huà)說(shuō)即是大劗肉。如果用北京方話(huà)說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇髣馀胫瞥墒旌螅砻嬉粚拥姆嗜馕匆汛篌w溶化或半溶化，而瘦肉未則相對(duì)顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱(chēng)之為“獅子頭”了。
做正宗地道的南京"獅子頭",要挑選上好的"二層白三層紅"的五花肉,先在案板上使勁摜,摜到肉質(zhì)酥松。之后是切肉.千萬(wàn)不能用絞肉機(jī)絞,而要粗切細(xì)砧,砧不好,出來(lái)的就是一堆散肉,這是最難掌握的技術(shù),也是竅門(mén)所在。接著必須用文火"養(yǎng)"，把捏好的拳頭一般大的"獅子頭"輕輕地置于砂鍋中，足足要“養(yǎng)”四小時(shí)才行。在養(yǎng)的過(guò)程中,清水的溫度一定要控制在似開(kāi)非開(kāi)的情況下,這時(shí)候,肉里的油已經(jīng)融進(jìn)清水里,肉香也隨著慢慢四溢,混和著清澈碧綠的青菜湯,油而不膩,入口滑嫩而多汁,那份香啊,嘖嘖，自個(gè)兒去想吧。如果你到南京旅游一定要嘗一下。
