云霧香團，又名香炸云霧，是南京名廚師胡長齡用茶葉制作的一味有特殊風味的菜肴。
▽云霧香團歷史淵源（文化內涵）
我國飲茶歷史久遠，早在三國時，華佗在食論》中已提到“苦茶久食益意思”。但以茶葉作菜，則是近百年來才有的事。清末，浙江有人以龍井茶葉炒魚片，叫龍井魚片:用龍井茶葉炒蝦仁，叫龍井蝦仁。
辛亥革命以后，常熟有人用雨前茶葉炸蝦仁，叫雨前蝦仁。新中國成立后，南京名廚胡長齡創造用鐘山云霧茶（有時亦用廬山云霧茶）炸菜，于是叫香炸云霧。各種名貴綠茶大體上均可以作菜肴配料。
因此，用茶葉制作的名菜也日益增多。
▽云霧香團地域特點（產品特色）
綠茶，青綠芳香，助味解膩，宜配清淡之食，尤以配蝦仁、魚片、蛋清之類最合適。如當地有茶園，又值早春，則可不用烘制的干茶，而用鮮嫩茶芽入饌。如此，其味更佳。
茶葉作饌，量不宜過多，只宜點綴，以增色助味，否則，茶味重于蝦味，就喧賓奪主了。蝦仁洗凈瀝干，斬茸，加紹酒、味精、精鹽拌勻，放盤內雞蛋清打成發蛋。茶葉放入杯內，用少許沸水泡開，取出擠干水分，與發蛋、蝦茸攪勻，再加松子仁、干淀粉，拌和成云霧蝦茸。
炒鍋至旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，鍋離火口，用湯匙將云霧蝦茸一匙一匙地舀入，待玉白色時，逐個輕翻，約一分鐘后，用漏勺撈出。炒鍋再置中火上，燒至四成熱時，鍋離火口，再將云霧蝦茸放入，汆約半分鐘，倒入漏勺瀝油，然后，盛入盤中，盤邊放番茄醬即成。
香團似輕云薄霧，味道鮮美，入口即溶，因含茶香，頗能解膩。“五味調和百味香”，五味中的苦味在一般情況下是不能入饌的，但經名師之手，卻有調味的特殊功能。比如茶葉，經過烹制后略帶微苦，在久飫甘肥之后，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，實為助味之妙劑。
云霧香團之所以受人歡迎，原因正在于此。
