白馬湖距今有7000多年歷史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，為青蝦的生長創造了得天獨厚的條件。歷史上，白馬湖青蝦在白馬湖區都不是主要養殖品種，沒有人為的單養或精養，因為在自然條件下，不論是天然開敞水域，還是圍網、圩區、航道和魚塘，白馬湖青蝦都一直旺盛生長，用最簡單的蝦罾捕撈及獲。1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號召下，從洪澤湖畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的四個縣（市），開辟了一條全長174公里蘇北灌溉總渠，這項工程于1951年冬開工，次年春完成。從此，白馬湖水更是通江達海，生物資源更為廣譜充足，青蝦的產量更加旺盛。1966年開始白馬湖青蝦陸續出口香港、日本等地，成為頗具時代印記的創匯產品。隨著青蝦價格的上揚，白馬湖青蝦知名度的提升，白馬湖青蝦逐步成為湖區養蟹、養魚的搭配品種，無需專門投餌，依然保持了白馬湖青蝦特有的品質風味。
地域范圍
白馬湖青蝦產自江蘇省白馬湖17萬畝水域內，水域范圍包括淮安市淮安區南閘鎮和范集鎮、洪澤縣岔河鎮與仁和鎮、金湖縣前鋒鎮和呂良鎮、揚州市寶應縣山陽鎮沿片，共計涉及4個縣（區）、7個鄉鎮，32個行政村。地理坐標在東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區自然生長以及在湖區圍網區域產出的白馬湖青蝦，總面積17萬畝，年產商品白馬湖青蝦470噸。
產品品質特性特征
1、外在特征：“白馬湖青蝦”體型均勻完整，氣味清新；鮮活的白馬湖青蝦甲殼光亮且半透明，通體呈現亮青色并伴有棕綠色斑紋；螯足、觸須長度大于體長。“白馬湖青蝦”煮熟后特色鮮紅，紅白相間，界限分明；觸須極長，簇狀堆集，拎之成串而起；肌肉飽滿，咀嚼感強，味鮮略帶甜味。2、內在品質指標：“白馬湖青蝦”營養豐富，是一種高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營養食品。青蝦全長在10-15cm之間、個別可達到17cm以上，雌蝦全長多數達到12cm以上；頭胸甲寬8.43-11.10mm(雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；觸須長與體長的比為1.20-1.33之間。每100克鮮蝦肉中，含蛋白質14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。
白馬湖青蝦為農產品地理標志產品。
