相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路經(jīng)淮安平橋小憩，當(dāng)?shù)氐拇蟮刂髁职偃f為了討好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鯽魚腦子加葷湯燴豆腐招待，乾隆皇帝吃了很滿意，譽(yù)其為“天下第一菜”。從此，風(fēng)味別具的平橋豆腐便揚(yáng)名四方，二百多年來一直應(yīng)市不衰。1984年接待美日華僑，1986年接待開發(fā)洪澤湖會(huì)議的十一個(gè)國(guó)家的代表，餐桌上皆有平橋豆腐。平橋豆腐受到了中外賓客的一致贊揚(yáng)。1981年被評(píng)為淮安市十佳產(chǎn)品。1984年，北京人民大會(huì)堂特派兩名廚師專程來平橋?qū)W習(xí)制作技藝。
平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中備用。燴制時(shí)，將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi)，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)湯內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點(diǎn)小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。
平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。現(xiàn)在，如果你到平橋來，除了可以品嘗上述一道佳肴外，還可品嘗到廚師們新創(chuàng)制的平橋豆腐菜。
