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朱壩小魚鍋貼

朱壩小魚鍋貼.jpg

"活魚鍋貼",漁家稱"小魚鍋塌",是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中,在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名肴。"小魚鍋塌"起源很早,久負盛名。據傳,幼年時期的明太祖朱元璋,在災荒年月逃難來到淮水邊,在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時,就將各人所獲的東西湊在一起,在鍋里煮(沒有漁具,用手逮來的)小魚,鍋邊貼(討來的雜面或湖中捋來經搗碎的蒿苗王子米面)餅,用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始,但吃起來卻也脆香鮮嫩,后逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜,稱之為"小魚鍋塌"。朱元璋做皇帝后,吃膩了宮廷的宴席,特叫人把漁婦請進宮里,專為他做這種"小魚鍋塌"。從此以后,這種吃法官里稱"三鮮(湖水甘甜、湖魚鮮嫩、湖草種子清香)小魚餅",民間則叫"皇帝餅"或"朱家飯"。朱元璋逝世后,宮內逐漸失傳,而民間則一直沿傳下來。

正宗的湖上漁家"小魚鍋塌",魚是"小魚",通常體長一二寸,鍋是鐵鍋,急火燒之容易快熟,面和得較稀,貼在鍋邊總要往下墜,就"塌"下來了,熟后上簿下厚,故叫"鍋塌"。傳統的做法是:用剛捕到的小魚,洗凈后去鱗剖腹,取出腸膽等內臟,隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些面糊,在鍋的中部四周貼上一層簿餅,餅底平水,或入水半寸,火燒水沸、湯汁四濺,故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋,面餅沾著魚鮮,魚兒帶著餅香,鮮香

美味撲面而來。"小魚",魚小,魚鮮;"鍋塌",餅脆、味香;"魚湯",鮮美、爽口。用"鍋塌"蘸上魚湯食之,間品"小魚"鮮香,頓感魚香肉嫩,湯鮮餅脆,足令品嘗者口津橫流、舉箸稱贊。所有這些,只不過是湖上漁家的普通飯,不但省時省事,而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現在,只要漁家的近親好友到船上來,往往在早晚飯時常用此法待客,尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖上為常見。

現在,"小魚鍋塌"已被"發源地以?quot;的人們叫做"活魚鍋貼"了。叫"活魚",是為了迎合現時人們的飲食習慣"活"則"鮮","鮮"則引人就餐;魚也不是"小魚",而是常用個體較大的魚;鍋也不是"鐵鍋";面和后,也不是貼在鍋上"塌",而是攤于鍋邊,通體變簿而成"貼"。"小魚鍋塌"已演變成了"活魚鍋貼"。細揣思,也不無道理,這種演變適應了時代發展和飲食結構變化的需要。隨著時間的推移,現在從洪澤湖湖邊,及周邊公路旁,已能屢屢見到大大小小,各式各樣的"活魚鍋貼"招牌。人們只要從洪澤湖周邊走過,總以吃到"活魚鍋貼"為口福。

近來年,"活魚鍋貼"又有新的發展。其做法已很少"一鍋熟"了。普遍是將"鍋貼"、"活魚"分鍋做。"鍋貼"也不是貼在鍋上,而是在鍋邊攤成"簿餅"。講究的再在面里放上芝麻、羅卜絲,或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的"鍋貼"。有的吃前將"魚湯"涂在"鍋貼"上,也有的吃時用"鍋貼"蘸"魚湯",這樣食之既有原"韻",又添新味。夾著香脆的"鍋貼",蘸上鮮濃的"魚湯",你就會感到有說不完道不盡的生活韻味。即使宴席已盡尾聲,你的情趣會依然如初,即便你離家千里之遙,也會令你留連忘返。不過,你如果有閑情逸致,還是請您到洪澤湖中的魚船上,或者洪澤湖岸邊的漁民家,嘗一嘗真正小魚鍋塌的味道,那才是地道正宗"小魚鍋貼"呢!

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