淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚，長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長(zhǎng)魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥5、長(zhǎng)魚魚圓
2、叉燒長(zhǎng)魚6、雜素魚
3、烏龍搶蛋7、米粉魚
4、高麗長(zhǎng)魚8、大燒馬鞍橋
八小碗：1、燴壯元5、鈴鐺魚
2、鍋貼長(zhǎng)魚6、一聲雷
3、銀絲長(zhǎng)魚7、龍鳳川
4、二龍搶珠8、長(zhǎng)魚羹
十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚片9、熗虎尾
2、軟兜長(zhǎng)魚10、溜長(zhǎng)魚
3、子蓋長(zhǎng)魚11、桂花魚
4、長(zhǎng)魚丁
12、長(zhǎng)魚圓
5、長(zhǎng)魚干13、炸脆魚
6、月宮魚14、長(zhǎng)魚絲
7、長(zhǎng)魚吐絲15、熗班腸
8、熗胡椒魚16、蝴蝶魚
四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣3、銀絲炒
2、酥合子4、長(zhǎng)魚三翻餅
