酸辣白菜是朝鮮族咸菜的主要品種之一。它外形美觀，潔白晶瑩，酸辣爽口，老少喜食。冬春季節(jié)到朝鮮族家作客，桌上的酸辣白菜是不可缺少的一道主菜。當(dāng)客人滿意地品嘗這一民族風(fēng)味菜肴時，主人也會因?yàn)槭艿娇腿速澝乐谱骷妓嚨木慷d高采烈。
▽酸辣白菜歷史淵源（文化內(nèi)涵）
酸辣白菜的制作歷史最早可以追溯到公元十二世紀(jì)，它的主要原料是白菜，也可與蘿卜、黃瓜同用，其調(diào)料主要用食鹽、辣椒、蒜、魚蝦醬汁等，根據(jù)腌漬方法不同，還可用鮮姜、梨、松仁、栗子、魚肉、牛肉等。
它含有多種維生素和礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，其味道最佳時，所含的營養(yǎng)成分也最豐富，比腌制之初增加兩倍。
▽酸辣白菜地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
酸辣福是酸辣白菜中較高級的一個品種。以滿心的白菜為主料，以熟牛肉、鮮黃花魚、栗子、松仁為配料，以鮮蠣黃、蝦醬汁、蔥絲、蒜米、鮮姜絲、辣椒末、芹菜段、蘿卜絲、雪里蕻段、辣椒絲、精鹽、白糖等做為調(diào)料，攪拌成餡，在每葉白菜之間涂上薄餡，再夾入熟牛肉片、鮮魚片，橫刀切成一寸多長的整段，用白菜葉配上松子仁、栗子仁包好后裝缸，注入適量調(diào)好味的涼牛肉湯，封嚴(yán)缸口，放入地窖，在10℃的溫度下發(fā)酵十五天左右，即成營養(yǎng)豐富、味道鮮美的酸辣裹福。
酸辣白菜發(fā)酵后具有特殊的鮮香味道，嗅之誘人，食之爽口，其中還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類在冬季缺少新鮮蔬菜的北方。
